春夏交際，在戈壁沙漠一簇簇沙蔥借著一場春雨的滋潤茁壯成長。沙蔥又名蒙古蔥，為百合科蔥，它生命力頑強(qiáng)，能夠耐高寒、耐干旱等，是大西北荒漠地區(qū)常見的一種多年生草本植物。《本草綱目》曰：“茖蔥，野蔥也，山原平地皆有之。生沙地者名沙蔥，生水澤者名水蔥，野人皆食之。開白花，結(jié)子如小蔥頭。”沙蔥莖葉針狀，開紫色小花，其葉、莖、花苞均具辛辣味，比其他生蔥、韭菜味道更濃。沙蔥色澤碧綠，味道香醇，食之爽口，野味十足。家人聚餐時(shí)，豐盛的餐桌上再上一盤涼拌的大漠沙蔥，那口感、那香味常會(huì)令人回味無窮。

沙蔥不僅口感獨(dú)特，營養(yǎng)價(jià)值也很高。沙蔥含有刺激性氣味的揮發(fā)油和蔥蒜辣素，也叫蔥蒜殺菌素，產(chǎn)生出特殊香氣，有較強(qiáng)的殺菌作用，可以刺激消化液分泌，增進(jìn)食欲，助消化，健脾胃。沙蔥中豐富的維生素A、C及鈣。有研究發(fā)現(xiàn)，它所含有的特殊氨基酸及多種微量元素，可以直接作用于人類的神經(jīng)系統(tǒng)和大腦，能提高腦細(xì)胞活性，可提高記憶力、減緩衰老，益智保健。此外，沙蔥中含有的硒元素，可降低胃液內(nèi)的亞硝酸鹽含量，對(duì)預(yù)防胃癌及多種癌癥有一定作用，可使人健康長壽，因此，被冠以“山野菜中的靈芝”之美譽(yù)。沙蔥還有降血脂、降血壓、降血糖的作用，對(duì)預(yù)防現(xiàn)代人“三高”十分有益。

作為藥食兼用的沙生蔬菜，自古以來就被人們當(dāng)作藥材入藥，它性溫、辛，可以入肺經(jīng)和胃經(jīng)，具有發(fā)汗和散寒的功效。《本草綱目》中記載它“乃釋家五葷之一，生辛散，熟甘溫，外實(shí)中空，肺之菜也，肺病宜食之。肺主氣，外應(yīng)皮毛，其合陽明。故所治之癥多屬太陰、陽明，皆取其發(fā)散通氣之功，通氣故能解毒及理血病。”《神農(nóng)本草經(jīng)》曰：“主傷寒寒熱，出汗，中風(fēng)，面目腫。”平時(shí)食用可以預(yù)防傷風(fēng)感冒，在感冒以后食用，也能起到退燒和止痛的作用。沙蔥還有消腫止痛的作用，民間將鮮沙蔥搗碎直接外敷傷處，也可以把沙蔥加水煎熬以后清洗受傷的部位，都能讓筋傷或骨折腫痛的癥狀快速緩解。

吃沙蔥既對(duì)身體有保健作用，也是一種舌尖上的享受。過去只在春夏之際，才可吃到從大漠采摘的碧綠鮮嫩的沙蔥，如今沙蔥可以在溫室大棚的沙質(zhì)土壤人工種植，故一年四季都能吃到。沙蔥吃法有多種，可與肉蛋一起熱炒，或清拌，或包餃子，還可腌制成小咸菜等，調(diào)節(jié)口味。

但最常見的吃法就是涼拌，一種做法是洗凈的沙蔥用沸水焯3~5分鐘，瀝出，用冷水沖一下，佐以辣椒油、味精、鹽、香油、醋、蒜泥等，鮮香爽口。還有一種做法，將沙蔥洗凈水焯后，稍攥，切成3公分長，然后與青椒、西紅柿炒到一起，酸辣俱全，也別有一番滋味。當(dāng)然，在有些地方還將它根據(jù)自己口味做成沙蔥攤雞蛋、沙蔥油餅等美味小吃，也有獨(dú)特的口感。

沙蔥雖然味美，但3類人不宜多吃：一是患有胃腸道疾病特別是潰瘍病的人不宜多食;二是表虛、多汗者;三是眼疾患者過多者。(郭仲華)

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