如何區別可可脂和代可可脂，跳跳糖會“跳”是因為它含有什么物質……2019年全國食品安全宣傳周啟動前夕，由國務院食品安全辦、中國檢驗檢疫科學研究院等，在“支付寶答答星球”小游戲中推出的“網紅食品知多少”等食品安全網絡知識競賽，吸引了很多人的眼球。從奶茶、冰淇淋、面包，到自熱火鍋、燈泡糖、瘦身代餐，近年來，花樣頻出的網紅食品讓人目不暇接。卸下網紅的面紗，相關食品真的名副其實嗎?在追求時髦創新的同時，商家能否守住底線，保證消費者“舌尖上的安全”?這些問題成為各方關注的焦點。

網紅食品問題頻發

近日，雪糕界的新晉網紅產品攤上了事兒。6月21日，浙江省溫州市市場監管局發布通告稱，“奧雪”牌雙黃蛋(咸蛋黃牛奶味)雪糕被檢出菌落總數和大腸菌群超標。消費者食用大腸菌群超標的食品，容易患痢疾等腸道疾病，可能引起嘔吐、腹瀉等。

此前，江蘇蘇州一名孕婦在“喜茶”中喝出綠頭蒼蠅，也備受公眾關注。經執法人員檢查，因“店堂內及操作臺上飛蟲很多”，該“喜茶”店被責令停業整改。事實上，“喜茶”在半年內已被曝出4次衛生問題，除了蘇州店，西安、福建、廈門門店均被曝光衛生不達標。無獨有偶，近日，網紅茶飲店“奈雪的茶”在市場監管部門的突擊檢查中，也被發現存在食品衛生不合格問題。

值得注意的是，網紅產品“三無”現象也較為突出，線上網店更是重災區。網紅餅干“chiko曲奇”曾經一度風靡杭州人的朋友圈。最火的時候，這款原價165元的曲奇餅干，被炒到了300元一盒，單日銷量3000盒，好評率達到100%。但經杭州執法部門調查，該產品的加工點是某網吧內部，加工點負責人只有營業執照，無法提供生產許可證等證書。

近年來，直播平臺成了網紅食品的“造星平臺”。2018年以來，一款名為“死神辣條”的零食，因受到多位網紅主播推薦而成功“出圈”。筆者發現，在某電商平臺上，多家店鋪都將“死神辣條”作為營銷噱頭。一家名為“抖音網紅正品店”的店鋪首頁顯示，發貨地為“廣州”。但有消費者反映，實際發貨地為四川，包裝袋的文字說明中還有錯別字。另外，該產品包裝袋背部顯示產地為河北省邯鄲市，地址為冀南新區中電環保科技園，生產商為河北青蘋食品有限公司。筆者在高德地圖上并未查詢到相關地址，包裝袋上標明的電話也是空號。值得注意的是，該淘寶店鋪未按照《電子商務法》規定在店鋪首頁持續公示營業執照。

新吃法暗藏高風險

一些網紅食品被稱為“功能性味覺食品”，依靠視覺刺激產生精神味覺的腦補感，從而使人得到多重滿足。為了吸引消費者的眼球，在改進口味的同時，多款網紅食品在外觀、食用方法等方面下足了功夫，但往往存在較大的安全隱患。

繼自熱米飯之后，因為食材豐富、制作方式簡易，近年來，自熱火鍋受到很多年輕人的歡迎。筆者在電商平臺上搜索“自熱火鍋”，商品售價從十幾元到100多元不等，其中幾款熱門商品月銷量達40萬。筆者搜索《食品生產許可分類目錄》方便食品目錄，方便火鍋并未收錄其中。有媒體曾對自熱火鍋進行實驗檢測，發現其在加熱過程中溫度可達120度左右，離身體較近容易燙傷。若加熱包破損或者膨脹變形，可能會噴出高溫液體。一旦加熱孔堵塞，甚至有可能出現小型爆炸。

熱騰騰的自熱火鍋存在安全隱患，冰涼解暑的網紅“冒煙”冰淇淋同樣應引起警惕。2018年以來，吃的時候有白煙從嘴巴和鼻子里冒出來的冰淇淋在直播平臺走紅。據悉，“冒煙”實際是液氮揮發作用所致。有皮膚科醫生指出，常壓下，液氮溫度是-196℃，直接接觸或者接觸皮膚汽化時大量吸熱，非常容易造成凍傷。如果接觸超過兩秒，會引起不可逆的凍傷，組織細胞會出現壞死。

在某電商平臺上有多家店鋪推廣“冒煙冰淇淋加盟”。筆者以加盟商的身份與店家取得聯系，對方出示的價格表顯示，加盟費從1000元到3000元不等，承諾提供專用液氮氣罐、冒煙冰淇淋粉材料、制作容器、擺攤專用折疊展位、教學視頻等。客服人員告訴筆者，冒煙冰淇淋的售價為5-15元，可以根據當地消費水平靈活定價，一般情況下利潤在65%-85%之間。針對凍傷等安全問題，客服人員表示，對待液氮要跟家里的開水一樣看待，“不能直接長時間接觸”。

嚴守食品安全底線

全國食品安全宣傳周啟動前夕，國務院食品安全辦等單位聯合互聯網平臺開展了食品安全網絡知識競賽。在“網紅食品知多少”板塊，筆者瀏覽發現，跳跳糖會跳的原因，可可脂和代可可脂的區別、品質好的冰淇淋應滿足哪些要求等問題，回答正確率都低于50%。

在北京南鑼鼓巷，筆者遇到了正在購買某款網紅飲品的消費者任女士。她表示，之前曾聽說過有網紅奶茶店出現衛生問題，但覺得“問題不大”。作為自熱火鍋的忠實粉絲，近期她發現，火鍋內的豆皮有很濃的防腐劑味道，并且懷疑高溫加熱可能會導致塑料盒產生有毒物質，所以準備放棄食用自熱火鍋。對于其他網紅食品，任女士表示不太清楚存在的安全風險，“冒煙冰淇淋應該是物理原理，我感覺不會太危險。發光飲料可能加了化學成分，這樣的食品我就不嘗試了”。

網紅食品是互聯網時代高速發展的產物，為把好產品的質量關，需要企業、消費者、監管部門等多方努力。去年2月，原國家食品藥品監督管理總局曾約談部分網絡食品交易第三方平臺負責人，明確表示“對網紅食品的監管手段應當創新，以互聯網手段和社會治理手段相結合，對大案要案從重從速處理，對違法違規行為零容忍，對擦邊球進行敲打警告”。

筆者了解到，當前網紅食品主要有兩種經營模式，一種是在線下擁有實體店，另一種則是活躍于線上的網店。一位業內人士表示，網絡銷售產品準入門檻低，部分生產加工企業銷售沒有國家許可或注冊的假冒偽劣產品，甚至是非法添加和有毒有害食品，是當前網紅食品良莠不齊的一個重要原因。同時，由于基層監管部門技術手段有所欠缺，制假售假源頭追溯困難，網絡投訴舉報處置不夠便捷規范，處理人員重調解輕處理，導致同類侵權事件時有發生，消費者在網紅食品消費中維權困難。

北京市消法學會常務理事盧蕓認為，把好網紅食品的安全關，還應加強對網絡紅人廣告行為的明確和監管。“很多網紅產品都是借由網絡大V的推薦而走俏，消費者也往往會出于對名人的信任而降低安全意識。但是當前，對于網紅在個人社交平臺上推薦商品是否屬于廣告行為的問題，還存在爭議，需要具體問題具體分析。建議根據其發布信息的目的、途徑、影響度等進行辨別。如果達到了規模化、經營化，那就必須受到《廣告法》的約束，當其宣傳的商品出現問題損害了消費者的合法權益，應依法承擔連帶責任。” (董雅婷)

標簽： 網紅食品