疫情當(dāng)前，對(duì)酸奶及益生菌的重視再度被提到國(guó)家層面。近日，國(guó)家衛(wèi)健委發(fā)布《新型冠狀病毒感染的肺炎防治營(yíng)養(yǎng)膳食指導(dǎo)》指出，攝入“各種各樣的奶及其制品，特別是酸奶，相當(dāng)于每天液態(tài)奶300克”，有助于一般人群防控營(yíng)養(yǎng)膳食的豐富;而患者在治療過程中，也可以選擇“奶及其制品，尤其是酸奶能提供腸道益生菌，可以多選”。

上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院公共衛(wèi)生學(xué)院院長(zhǎng)王慧認(rèn)為，其背后原因在于，奶制品被認(rèn)為是益生菌的理想載體。據(jù)統(tǒng)計(jì)，奶制品中應(yīng)用益生菌的產(chǎn)品比例高達(dá)74.5%，主要包括酸奶、乳酸菌飲料、干酪、乳粉等，其中酸奶又占到益生菌產(chǎn)品的74%。

奶與奶制品已成為人們?nèi)粘Ｉ攀车闹匾M成部分，營(yíng)養(yǎng)全面且易被吸收，對(duì)人們健康具有重要影響。每天喝一杯益生菌酸奶已成為許多人的習(xí)慣。目前，已有酸奶、乳酸菌飲料等多種益生菌乳制品獲批為保健食品，取得“藍(lán)帽子”標(biāo)識(shí)，表明其功能性、安全性均已得到科學(xué)實(shí)驗(yàn)證實(shí)，產(chǎn)品保健功能主要有調(diào)節(jié)腸道菌群、通便、增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)消化等，益生菌和益生元是其功效成分。那么它們是如何發(fā)揮增強(qiáng)免疫力功能的呢?

連續(xù)15年占據(jù)中國(guó)低溫乳制品行業(yè)份額第一的蒙牛集團(tuán)旗下蒙牛營(yíng)養(yǎng)研究院研究發(fā)現(xiàn)，酸奶是可以從蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等多方面補(bǔ)充免疫所需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的優(yōu)良食品。酸奶中的蛋白含有人體所需的所有必需氨基酸，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。在發(fā)酵中，部分乳蛋白被分解成小分子肽和氨基酸，更容易被消化吸收。酸奶蛋白消化率可達(dá)97%以上。這可以為免疫細(xì)胞和免疫分子的構(gòu)建提供上好的物質(zhì)基礎(chǔ)。酸奶中含有豐富的鈣質(zhì)等礦物質(zhì)，而且發(fā)酵過程中產(chǎn)生的乳酸還能促進(jìn)礦物質(zhì)的吸收。礦物質(zhì)在體內(nèi)以形成金屬蛋白和輔酶等形式發(fā)揮作用，對(duì)免疫系統(tǒng)的正常運(yùn)作有重要作用。酸奶中還含有VA、VB等多種維生素，維生素能幫助保持免疫細(xì)胞的完整性，促進(jìn)免疫分子的產(chǎn)生。

此外，酸奶中含有豐富的益生菌，益生菌進(jìn)入腸道后首先發(fā)生增殖，通過分泌抗菌物質(zhì)抑制病原菌的生長(zhǎng)繁殖，對(duì)致病菌起到拮抗作用，在人體腸道中逐漸成為優(yōu)勢(shì)菌群，并通過自身的競(jìng)爭(zhēng)力和良好的黏附作用，在腸粘膜表面構(gòu)成一道天然生物屏障，該屏障對(duì)病原菌的繁殖具有抑制作用，并能夠減少病原菌對(duì)腸道上皮組織的吸附，維持腸道正常菌群平衡，保護(hù)機(jī)體免受病原菌侵害。益生菌還可以通過對(duì)腸道免疫系統(tǒng)的刺激作用誘導(dǎo)機(jī)體產(chǎn)生免疫反應(yīng)，增強(qiáng)機(jī)體抵抗疾病的能力。

蒙牛營(yíng)養(yǎng)研究院指出，科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)不同的益生菌菌株對(duì)于不同的疾病存在特異性，但其中具體的機(jī)理依舊是有待科學(xué)家們探索的內(nèi)容。因此消費(fèi)者對(duì)于益生菌的選擇也需要遵從菌株的特異性(特異性的背后需要有充足的科研文獻(xiàn)作為安全性和有效性的背書)，而且要注意產(chǎn)品中所含益生菌是否為活菌，只有活的益生菌才能發(fā)揮其健康作用，科學(xué)合理的選擇益生菌，切勿盲目購買食用。

在多年的研發(fā)實(shí)踐中，蒙牛旗下冠益乳、優(yōu)益C、大果粒、碧悠等低溫品類將智能化制造與大數(shù)據(jù)技術(shù)融入到企業(yè)生產(chǎn)管理提升、益生菌與營(yíng)養(yǎng)研究及創(chuàng)新產(chǎn)品研發(fā)、營(yíng)銷創(chuàng)新等層面，為消費(fèi)者提供更具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功能價(jià)值的產(chǎn)品。

標(biāo)簽： 奶制品 益生菌