經(jīng)常有人問(wèn)，秋葵、山藥、木耳菜等蔬菜為啥吃起來(lái)黏糊糊的，它們營(yíng)養(yǎng)咋樣，怎么吃更健康?其實(shí)，黏糊糊的汁液可都是這些食物的寶。

秋葵。秋葵的黏性成分是秋葵多糖，具有輔助降糖、降脂、抗氧化等功效。秋葵建議選擇4~10厘米長(zhǎng)的，不僅口感鮮嫩，多糖含量也豐富。因?yàn)榍锟嗵遣⒉慌聼幔郧锟梢宰鍪斐浴Ｗ詈?jiǎn)單的做法是整根沸水焯后白灼，時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，以免營(yíng)養(yǎng)流失。秋葵還可以切成丁熬湯或者跟雞蛋一起蒸成雞蛋羹，都有助攝入秋葵多糖。在蔬菜里，秋葵和黃豆芽、胡蘿卜的能量相當(dāng)，是常見(jiàn)葉菜的2~3倍，減肥者要適量吃。

山藥。山藥中的黏液成分是山藥多糖，具有抗氧化、保護(hù)免疫力等作用。山藥多糖易溶于熱水，所以對(duì)于淀粉含量高、適合做主食的鐵棍山藥來(lái)講，切成段蒸了直接吃，蒸熟后做成山藥泥、山藥糕，或者切成塊煮到粥里都可以。對(duì)于水分含量高的菜山藥，出鍋前收一收汁，或者加點(diǎn)淀粉勾芡一下，都能讓山藥多糖更多地粘附在山藥上。如果要用山藥燉菜，最好在湯汁沸騰后再加入，并用大火快速煮開(kāi)，因?yàn)樯剿幒卸喾友趸福胝{(diào)中可能發(fā)生褐變，煮沸時(shí)加入可破壞此酶活性。需要提醒，山藥含淀粉較多，吃后要適當(dāng)減少主食量，以保證熱量平衡。

木耳菜。木耳菜的黏液成分主要是果膠，這種膳食纖維具有預(yù)防肥胖和便秘的作用，但是果膠易溶于水，所以建議將木耳菜整個(gè)沸水焯30秒，撈出淋生抽、香油拌著吃。如果要炒，應(yīng)急火快炒，2~3分鐘炒軟出鍋即可。

絲瓜。絲瓜里的黏液成分是絲瓜絡(luò)多糖，具有輔助抗炎、降脂的功效。這種多糖同樣耐熱，所以可以做熟吃，比如清炒絲瓜、絲瓜炒蛋、蒜蓉蒸絲瓜、絲瓜蛋湯，不管是哪種方式，烹調(diào)時(shí)都應(yīng)少放油鹽，這樣就能連菜帶湯都吃，攝入更多營(yíng)養(yǎng)。

蘆薈。蘆薈的黏液成分是蘆薈多糖，具有調(diào)節(jié)免疫、輔助降糖等功效。日常生活中，很多人使用過(guò)蘆薈產(chǎn)品，如蘆薈膠等，但很少有人吃蘆薈，其實(shí)有些品種比如庫(kù)拉索蘆薈，屬于可食用蘆薈，可以用其做菜，去皮后拌酸奶、炒著吃、做湯都行。需要提醒的是，蘆薈中含有潛在安全風(fēng)險(xiǎn)的羥基蒽醌類衍生物，所以要控制食用量，建議不要超過(guò)30克，孕婦、嬰幼兒、體弱者不宜食用。(谷傳玲)

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