健康指導

無糖食品作為一種自帶健康光環的食品，其國民接受度越來越高。除了糖尿病患者、血糖偏高的人之外，如今許多健康人群出于健康的目的，也開始有意識地減少糖分的攝入，選擇低糖食品或者無糖食品。那么，哪些食品是無糖食品，“無糖”是真的不含糖嗎?

1　并非完全不含糖

無糖食品的概念起源于國外市場。所謂無糖，可以理解為用不易被人體吸收的木糖醇等多元糖醇和功能性低聚糖替代易造成蛀牙、肥胖、高血糖的簡單糖(蔗糖、果糖和麥芽糖等)。其作用是使食物既有糖的味感，又沒有簡單糖的高能量，更有益健康。

無糖食品進入國內市場后，很快有了一席之地。它的走紅，其實不難理解。隨著生活水平的提高，世界范圍內的肥胖癥患者、糖尿病患者日漸增多，他們對于無糖食品有著剛需。還有越來越多的人認為，為自己和家人、朋友選擇無糖食品，更為健康。

對于既想吃甜食，又想減肥，還想養生的人來說，“無糖餅干”“無糖蛋糕”“無糖酸奶”“無糖奶茶”等一系列食品，的確是個好選擇。但是在選擇之前，我們也不要想當然，產品包裝上的“無糖”或許并不是你想象中的“無糖”。

按照國際慣例，無糖食品是指不含食糖，即不含蔗糖(甘蔗糖和甜菜糖)和淀粉糖(葡萄糖、麥芽糖和果糖)的甜食品，且需使用含有食糖屬性的食糖替代品。根據我國國家標準《預包裝特殊膳食用食品標簽通則》的規定，無糖食品要求固體或液體食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5克。食品中的糖是不可能完全去除的,因此，無糖食品中的“無糖”只意味著其中的含糖量不超過規定的標準。

2　味道也可以很甜

通常情況下，無糖產品中會含有糖醇、低聚糖、高倍甜味劑等甜味劑，它們有甜味的口感，但不會影響血糖，可減少食用者對熱量的攝入。

甜味劑，是一種能賦予食品甜味的食品添加劑。甜味劑按營養價值可分為營養型甜味劑和非營養型甜味劑;按甜度可分為低甜度甜味劑和高甜度甜味劑;按來源可分為天然甜味劑和合成甜味劑。

具體來說，食品中所使用的甜味劑主要有以下3類。

糖醇

糖醇是一種多元醇,用糖氫化還原制取，不是糖但具有某些糖的屬性。常見的糖醇有木糖醇、山梨醇、麥芽糖醇、赤蘚糖醇、甘露醇、乳糖醇、異麥芽酮糖醇等，其甜度比蔗糖稍低。作為營養型食品配料有一定黏度和吸濕性、耐熱性，所產生的熱量低于蔗糖，在2-3kcal/g之間，所以被稱為營養型甜味劑。

糖醇在口腔中不受微生物作用，不產酸，故不會導致齲齒;糖醇不是糖，代謝時一般都不受胰島素的控制，對血糖值上升無影響;能為糖尿病患者提供一定熱量，有利于糖尿病患者或普通消費者，因此被廣泛應用于無糖食品。

功能性低聚糖

功能性低聚糖指含有2-10個糖苷鍵聚合而成的寡糖，主要包括低聚木糖、低聚異麥芽糖、菊粉(長鏈果聚糖)、低聚果糖、低聚半乳糖、大豆低聚糖等。它具有一定甜度、黏度和水溶性等糖類的特性。甜度為蔗糖的40%-60%，甜味柔和自然，可作為嬰兒奶粉等食品的營養增補劑或蔗糖的代替品使用。

由于人體不具備分解消化低聚糖的酶系統，功能性低聚糖不能被人體胃酸、胃酶降解，不被小腸吸收，能直接進入大腸，所提供的能量值很低或根本沒有。功能性低聚糖可以促進腸道蠕動，抑制有害菌，促進益生菌繁殖，潤腸;不能被人體口腔腐敗菌利用;非胰島素所依賴，不會使血糖升高，因而被廣泛應用于食品、保健品、飲料、醫藥、飼料添加劑等領域。

高倍甜味劑

其甜度是蔗糖的30-600倍，所以被稱為高倍甜味劑。在同等甜度的情況下，它所產生的熱量可以忽略不計，所以被稱為非營養型甜味劑。它有天然與人工合成之分。天然提取的甜味劑目前主要包括甜葉菊提取物、羅漢果提取物和索馬甜等;人工合成的甜味劑常見的有糖精、安賽蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖等。

高倍甜味劑具有甜度高、熱量低、不易發生齲齒、多不參與代謝過程，對血糖無影響等優點，廣泛用于食品添加劑，尤其是可應用到防齲齒食品，以及糖尿病患者、肥胖癥患者等特殊消費者群體的食品中。

需要注意的是，糖醇和高倍甜味劑雖然都屬于“代糖”，但只有用糖醇制取的食品才能稱為“無糖食品”。單純用糖精、阿斯巴甜、安賽蜜等高倍甜味劑配制的食品，一般稱作無熱量食品或低熱量食品。

下面以零度可樂為例來說說這個概念性的問題。市售某品牌可樂的配料表為：水、果葡糖漿、白砂糖、食品添加劑(二氧化碳、焦糖色、磷酸、咖啡因、食用香精);零度可樂的配料表為：水、食品添加劑(二氧化碳、焦糖色、磷酸、咖啡因、阿斯巴甜、安賽蜜、蔗糖素、苯甲酸鈉、檸檬酸鈉)、食用香料。可以看出，二者的差別是零度可樂中的果葡糖漿、白砂糖去掉了，甜味由阿斯巴甜、安賽蜜、蔗糖素(三氯蔗糖)等甜味劑來提供。所以，零度可樂可稱為無熱量飲料，但一般不稱作無糖飲料。

3　甜味劑對人體是否安全

任何一種食品添加劑在批準使用前都要經過嚴格的安全評估。我國食品安全國家標準食品添加劑使用標準 (GB 2760-2014)中明確規定了允許使用的甜味劑品種、使用范圍和最大使用量。因此，正規廠家生產的添加甜味劑的食品，是可以放心食用的。但是部分高倍甜味劑，如糖精、甜蜜素、甜菊糖等的食用安全性在國際上仍有爭議，建議盡量減少攝入。

近來比較火的“0卡糖”食品，其實就是添加了赤蘚糖醇、甜菊糖苷等甜味劑。根據國家標準，脂肪和糖每100毫升含量低于或等于0.5克，即可標注“零脂”“零糖”，每100毫升飲料能量低于或等于17千焦(4卡)即可標注“零卡”。所以即便是“0糖0脂0卡”飲料，也不等于完全不含糖、沒有熱量。

總之，任何甜味劑都需適度食用，防止攝入過量。大量攝入甜味劑有可能造成人體腸道菌群結構和組成改變，引起腹脹或腹瀉。成人的免疫力較好，問題不大，而對于器官尚未發育完全的幼兒來說，加了甜味劑的飲料是不能喝的，否則很可能引起嚴重的腹瀉。另外有研究發現，長期大量食用含有甜味劑的食物可以引起小鼠葡萄糖耐受性降低，導致血糖升高，長此以往還可能出現胰島素抵抗，甚至導致糖尿病和肥胖癥。

另外，有必要重點說說“阿斯巴甜”這種高倍甜味劑。國家標準要求，添加了阿斯巴甜的食品，其配料表中必須標注“阿斯巴甜(含苯丙氨酸)”。這是因為有一種基因遺傳性疾病患者——苯丙酮尿癥患者先天缺乏一種酶，導致苯丙氨酸代謝障礙。而阿斯巴甜在人體胃腸道酶作用下可分解為苯丙氨酸、天冬氨酸和甲醇。因此，特別提醒苯丙酮酸尿癥患者，因自身不能代謝苯丙氨酸，千萬不要食用添加阿斯巴甜的食物。

4　怎樣選擇無糖食品

無糖食品的關鍵在于不添加蔗糖。但消費者不能因為標記“無糖”，就隨意攝入。有些無糖食品被食用后，依然存在升血糖、高熱量等問題。比如，無糖餅干、無糖蛋糕的原料是淀粉，且在制作過程添加了牛奶、雞蛋和大量油脂。人食用之后，其中的淀粉和油脂會逐步代謝轉化成小分子的葡萄糖，血糖自然會隨之升高。此外，奶茶杯上的“無糖”只能代表它沒有額外加糖，但組成奶茶的各種配料本身就含有糖分。

那么，如何選擇無糖食品呢?

1.要選擇正規廠家生產的無糖食品，相對而言，正規廠家制作規范，投料也比較準。

2.看配料表，不僅要看有無蔗糖含量，還要考慮食物本身是否含糖。如前所述，無糖糕點是用淀粉做成的，而淀粉本質就是糖，在人體內可分解為葡萄糖。

3.有的食品雖然標注了“無蔗糖”，但配料表上標有白砂糖或葡萄糖。其實，蔗糖和白砂糖是一回事，只是叫法不同而已。還有的標注有“糊精”“麥芽糖”“淀粉糖漿”“玉米糖漿”等，均是糖類。大家要注意甄別，不要被商家的文字游戲所誤導。

總之，選擇無糖食品時，一定要注意食品標簽上注明的內容，搞清楚營養指標所代表的意義。優先選擇添加糖醇類的天然糖類替代品及功能性低聚糖的食物，盡量少選含有“糖精”“甜蜜素”“甜菊糖”等甜味劑的產品。

延伸閱讀

什么是糖

生活中，我們會遇到各種各樣的糖，主要包括以下5種類型。

“單糖”包括葡萄糖、果糖、半乳糖等，可以被身體直接消化吸收，升血糖等速度特別快。常見含單糖的食物有蜂蜜、牛奶、甜菜等。

“雙糖”包括蔗糖、麥芽糖、乳糖等，在人體需分解成單糖再被身體吸收，升血糖的速度比單糖略慢。常見含雙糖的食物有白糖、紅糖、奶糖、糕點、小麥、糯米等。

“低聚糖”又稱“寡糖”，包括普通低聚糖和功能性低聚糖。常見含低聚糖的食物有大蒜、洋蔥、大豆等。

“多糖”是由超過10個的單糖組成的聚合糖高分子碳水化合物，如淀粉、纖維素等。常見含多糖的食物有谷類、馬鈴薯、米、面等。

“代糖”主要分為糖醇和高倍甜味劑兩類，作為食品添加劑得到廣泛應用。安卓玲 翟曉雨 朱瑩

(作者單位：首都醫科大學附屬北京朝陽醫院、河南省安陽市第二人民醫院)

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