眼下正是一年當(dāng)中吃螃蟹的最佳時(shí)節(jié)，不過(guò)最近有媒體報(bào)道，河南鄭州一個(gè)20歲的小伙子，吃了隔夜蟹后竟然患上了腦膜炎，引發(fā)癲癇。浙江杭州一位大叔在吃了生腌蟹后，被創(chuàng)傷弧菌感染，險(xiǎn)些截肢。隔夜蟹、死螃蟹到底能不能吃?

為了驗(yàn)證死螃蟹是否存在食用風(fēng)險(xiǎn)，我們?cè)谑袌?chǎng)上購(gòu)買了大閘蟹和梭子蟹兩種實(shí)驗(yàn)樣本，并把它們帶到了中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。

中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院副研究員宋金龍：我們判斷螃蟹死后會(huì)不會(huì)有食用風(fēng)險(xiǎn)，主要看兩點(diǎn)：第一點(diǎn)就是看它的菌落總數(shù)是否迅速升高，以及是否含有致病菌。第二點(diǎn)就是看螃蟹死后，體內(nèi)會(huì)不會(huì)產(chǎn)生像組胺、尸胺、腐胺等有害的生物胺物質(zhì)。

實(shí)驗(yàn)顯示大閘蟹死后2小時(shí)菌落總數(shù)激增

工作人員在兩類螃蟹樣本鮮活時(shí)，以及死后24小時(shí)內(nèi)的不同時(shí)間段分別取樣，對(duì)其中所含菌落總數(shù)以及有害生物胺進(jìn)行了測(cè)定。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，大閘蟹從剛剛死亡到死后兩小時(shí)，菌落總數(shù)就呈現(xiàn)出了激增態(tài)勢(shì)，兩小時(shí)菌落總數(shù)增長(zhǎng)了22%，24小時(shí)內(nèi)共增長(zhǎng)55%，死后一天的大閘蟹，已明顯出現(xiàn)腐臭味兒。

中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院淡水漁業(yè)研究中心副研究員宋超：死亡5個(gè)小時(shí)以后，比如說(shuō)體內(nèi)的像蛋白質(zhì)或者脂肪會(huì)產(chǎn)生明顯的分解，蛋白質(zhì)類它會(huì)形成一種分解成含硫的化合物生物胺，這些物質(zhì)是有一定的風(fēng)險(xiǎn)的。

實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)顯示，梭子蟹在死后24小時(shí)，體內(nèi)菌落總數(shù)開始出現(xiàn)激增態(tài)勢(shì)。大閘蟹在死后5小時(shí)體內(nèi)出現(xiàn)了有害生物胺。

專家：攝入過(guò)量組胺有食物中毒風(fēng)險(xiǎn)

專家介紹，生物胺是生物體內(nèi)正常的活性成分，分為腐胺、尸胺、精胺、組胺、色胺等。以組胺為例，微量組胺在生物細(xì)胞中具有重要的生理功能，但是當(dāng)人體攝入過(guò)量的組胺時(shí)，就會(huì)引起食物中毒，嚴(yán)重的還會(huì)危及生命。

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