價格相比去年暴跌約70%，一些產區甚至出現“5斤9.9元包郵”，“蒜你賤”行情在今年再次上演。

大蒜價格暴漲暴跌，近年來還在持續。蒜價2018年跌到近幾年谷底后，2019年強勢增長，給種植戶帶來可觀效益。然而，盲目跟風擴種和突如其來的新冠肺炎疫情，讓今年的蒜價再度大跳水。蒜價坐上過山車，讓老百姓直呼“太任性”，漲一年跌一年，去年賺今年賠，價格怪圈到底如何破?《經濟參考報》記者日前來到“大蒜之鄉”山東省金鄉縣進行了調查。

蒜農一年白忙活 部分蒜商本賠光

金鄉是全國主要的大蒜主產區之一，素有“世界大蒜看中國，中國大蒜看金鄉”之稱，是引領全國大蒜價格走勢的風向標。在金鄉，每個蒜農心里都有一本成本賬。細細算來，今年的“蒜”盤挺難打，因為收購價太低了。

雞黍鎮杜河村村民武真種了六畝大蒜，5月大蒜收獲后，留了3000斤做蒜種，其余約一萬斤全部賣掉了。

“今年畝產約2000斤，每斤收購價1.5元上下，每畝地收入約3000元。”武真接著又給記者算了算成本：一畝地需蒜種400多斤，按去年價格算得近2000元，再加上化肥600元，農藥、灌溉、地膜等300元，就奔3000元去了。

去年蒜價高，蒜種成本自然就比其他年份高出一大截。武真說，這還不算人工費，從種到收都是自己干，要是雇人一畝地還得1000多元。

不少蒜農也發現，今年收蒜，雇不起人了。純從成本收益看，不算人工成本收支基本持平，“白忙活”一年。如果算上自己的勞動付出，還要“倒貼”幾千元。

“去年的收購價一斤4元多，刨除成本一畝地還有幾千元利潤。”在金鄉大蒜國際交易市場里的一家商貿公司，馬廟鎮南陳樓村婦女劉云一邊熟練地剪著蒜桿，一邊對記者嘆氣，“今年只賣到1.2元一斤，沒掙著錢不說還賠了不少，所以才到這里打零工，找補一下。”

相比于蒜農，最先遭受蒜價下跌沖擊且損失更為慘重的是一部分大蒜儲存商，也就是常說的蒜商。金鄉縣大蒜產業信息協會秘書長張宏波說，每年5月是新蒜上市的時間，老百姓到這個時候才知道是賺是賠，在此之前，從上一年9月一直到來年4月銷售的都是儲存商存在冷庫的蒜。

張宏波說，去年行情好，不少新手儲存商覺得有利可圖，沒有分析背后的市場供需關系而盲目入局，少則投上幾百萬元，多則幾千萬元，以一斤4元多的價格買進后儲存進冷庫。由于當時蒜價處于高位，所需資金量大，他們就借用了金融機構或冷庫方的配資。結果沒想到，價格一直回落，沒給他們盈利的機會，連本錢也賠掉了。

到了今年5月，新蒜集中上市，交易價格直線下滑。相關監測數據顯示，5月底最低曾跌至0.85元/斤，目前維持在1.3元/斤上下。“儲存商跟配資方按1：1出資，蒜價跌破他們成本價的一半時，配資方也跟著賠錢，出現了穿倉現象。”張宏波說。

盲目擴種疊加疫情影響致蒜價大跌

記者采訪得知，蒜價由市場供求關系決定，今年價格便宜，主要原因是老百姓盲目擴種造成供需失衡。

張宏波說，種植面積增減情況直接影響蒜價走勢。“去年蒜價之所以高，是因為前年蒜價低導致蒜農棄種，種植面積大幅縮減。看到去年蒜價漲上來了，老百姓種植的積極性又高了，所以今年的種植面積又增長了不少。”

金鄉大蒜國際交易市場的數據印證了這一說法：2018年全國大蒜種植面積為829萬畝，2019年縮減至598.2萬畝，2020年又增至733.06萬畝。

“而且今年是個豐收年，種植戶普遍增產，總供應量上去了，但市場需求相對固定，價格必然下跌。”張宏波說，畢竟大蒜只是老百姓餐桌上的調味品，價格高了少買，價格低了也不會多買，受損失的還是種植戶。

此外，新冠肺炎疫情抑制了市場需求，對蒜價下跌起到推波助瀾的作用。金鄉縣商務局辦公室主任孫海瑞說，金鄉是國內大蒜的主要出口地，正常情況下，每個月出口大蒜10多萬噸，國內每個月的大蒜消耗量也在10萬噸左右，這意味著形勢嚴峻時每個月20多萬噸大蒜流通交易陷入停滯。

金鄉縣發展和改革局分析，疫情暴發的前期，近兩個月時間內大蒜國內運輸較為不暢，出口加工困難，市場需求大幅下滑，導致新蒜上市時大蒜整體庫存相對較大，供應過剩，價格走低。

部分蒜商的非理性投資也是短期影響蒜價的重要因素。常年在金鄉從事大蒜收儲生意的鄒惠明避開了今年的價格暴跌，他在分析市場基本面后發現價格下跌風險，抽身離場。“市場上不排除有短期投機行為，但還是以本分做生意的人為主。蒜價暴漲暴跌都不是好事，希望政府科學引導種植，同時規范大蒜交易市場秩序，營造健康的市場環境。”他說。

科學引導 穩住“蒜盤”

業內人士認為，從長遠看，要打破蒜價漲跌怪圈，應在更大范圍內進行科學規劃種植，防止盲目擴種或棄種。

經過40多年發展，金鄉大蒜常年穩定在60萬畝左右，不會隨著蒜價波動而明顯增減。當地干部說，如果其他主產區也能穩住種植面積，引導農民合理種植，那么整個大“蒜盤”穩住了，蒜價波動就難以“任性”。

據了解，金鄉大蒜的種植面積能夠保持穩定，既與當地農戶常年養成的種植習慣有關，大蒜價格保險也起到關鍵作用。自2015年起，金鄉推行大蒜目標價格保險，以每年種植大蒜的盈虧點為目標價格，今年定為1.73元/斤，保險公司對跌幅部分進行賠付，讓農戶保住本，吃下“定心丸”。

金鄉縣發展和改革局副局長宋祥磊說，2015年至2019年共賠付農戶4.48億元。今年保費126元/畝，政府補貼六成，蒜農一畝地僅需自付50.4元。今年全縣投保40多萬畝，占比近七成。

“有大蒜價格保險兜底就不怕了，價格要是不夠本錢，人家賠給咱。”武真說，今年這行情賠付的概率比較大，2018年蒜價比今年還低，一畝地獲賠882.4元。

另外，金鄉農民雖然常年種植大蒜，但種蒜早已不是唯一的經濟來源，政府部門引導他們融入種植、收儲、加工、銷售等大蒜產業鏈各環節，催生亦農亦工亦商的“三棲”經營者。

金鄉蒜農不再有農閑之說，一年四季圍著大蒜轉，即使種蒜賠了錢，也有其他增收的門路。“我和媳婦到附近的大蒜加工廠或者冷庫打工，每人每天能掙200元左右。種蒜賠點、掙點總體影響不大。”武真說。

蒜價一頭連著供應端，一頭連著消費端。業內人士認為，平抑蒜價巨幅波動，不僅要穩定大蒜種植面積，還應下功夫拓展大蒜需求。

金鄉縣宏萬年食品有限公司專注于大蒜深加工，目前已形成四大類產品，其中主推的黑蒜具有較高的附加值，一頭黑蒜的售價超過一斤鮮蒜。公司總經理助理張本馳說，拉長大蒜產業鏈條，鼓勵發展大蒜深加工，既增加大蒜的消耗量，又提高大蒜的附加值，大蒜產品價格上去了，收購價自然水漲船高，種植戶利益也就得到了保障。(記者 袁軍寶 陳國峰)

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