你買的食品真實嗎?我這么一問，也許你會感到一頭霧水，但我這樣說你可能就明白了。你如果花100多塊買了瓶有機蜂蜜，卻發現是只值幾塊錢的糖漿和白糖，你看著注明是“純天然”的果汁買回家卻發現摻了水和香精。大閘蟹、五常大米、西湖龍井等特產更是真假難辨，各種食品欺詐行為屢見不鮮，讓消費者苦不堪言。

這些我們比較熟悉的假冒偽劣產品問題，國際上比較通用的食品欺詐，都屬于食品真實性所討論的問題。這就是近年來國際社會廣受關注的熱點名詞“食品真實性”。

11月1日，國家級“食品真實品質認證”正式推出，國內有關各方力圖重塑食品行業誠信體系并建立消費信任。當日由中國食品工業協會等主辦，食品真實性技術國際聯合研究中心等承辦了2020食品真實性技術與產業發展國際論壇。

大會學術委員會主席、中國工程院院士陳君石表示，鑒別食品真假需要依賴科學技術手段，同時還需要進行廣泛國際合作，建立食品相關真實數據庫。“加速建立相關標準才能做到有法可依。”陳君石說。

當前我國食品流通市場缺乏對產品質量真實性的監管技術手段，民眾不時買到質次價高的食品，行業也出現“劣幣驅逐良幣”的現象。食品真實性就中國的情況來講，絕大多數的假冒偽劣、食品欺詐反映的是以次充好、以假冒真的經濟利益導向的食品真實性問題。食品的不真實，最重要的危害是打擊了消費者的信心。

中國的食品欺詐行為，目前的查處難度大，監管成本很高。“食品真實性問題是當前我國食品安全監管領域的重點、難點，要解決食品真實性問題，監管部門需從源頭加強食品認證監管，做好產品溯源工作。”市場監管總局認證監督管理司二級巡視員何小群在會上說。

“食品真實品質認證”將以核磁共振波譜、同位素質譜、高分辨質譜、生物溯源等前沿科技手段為技術支撐，通過“海量樣本數據對照”“主動市場抽檢”等手段構建食品大數據，結合區塊鏈技術，為消費者提供公開、透明、便捷、有效的食品數據信息“云空間”，實現食品生產和流通領域的可保障、可溯源、可監督，確保檢測結果的真實性、可靠性、同步性，重塑食品行業誠信體系并建立消費信任。目前，國內外已經開發出了不少食品真實性的鑒別方法，涉及葡萄酒、白酒、蜂蜜、橄欖油等諸多品類。不過因為“打假”的成本很高，以經濟利益驅動的高附加值食品領域的真實性問題相當突出。鑒別食品真假需要依賴科學技術手段，實際上這種技術比農藥殘留的檢測方法更難。不僅對鑒別技術有一定要求，還需要進行廣泛國際合作，建立食品相關真實數據庫。文/魏世平

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