一場疫情改變了部分產業的生態圈，尤其是與民生息息相關的乳制品行業更是由此進入了改革加速期，或許這場疫情將是未來幾年乳業格局變化的分水嶺，奶粉、液奶和奶酪等多個乳制品品類將呈現不同的發展趨勢，而且這個分化趨勢將比之前更加明顯。

近日，隨著疫情逐步恢復，各大乳企們迫不及待地對外公布“戰績”以及未來的戰略規劃，在這些細分賽道上各顯神通。在5月20日隨著世界三大食品展之一世界食品全產業鏈大會的閉幕，也讓后疫情時代的食品行業以及乳制品行業的發展動向越加明晰。在業內看來，未來乳制品行業中將主要呈現三大發展動向，奶粉進入存量競爭時代，液態奶的細分品類越來越多，與此同時，一直在國外盛行的奶酪產品也將在國內市場逐步大眾化。

奶粉進入存量競爭時代

2020年歷經新冠肺炎疫情，全民健康意識進一步上升，帶動全球營養健康產品需求增長。

在此背景下，奶粉品類發揮了舉足輕重的作用。尤其是伴隨著新生兒人口數量的持續走低和新國標出臺，嬰幼兒奶粉市場進入存量競爭時代。

近日，澳優乳業董事長顏衛彬在佳貝艾特經銷商大會上表示，未來10年，佳貝艾特羊奶粉的銷售目標將從30億元增長至100億元，并計劃3年內挺進中國嬰配奶粉品牌第一陣營。數據顯示，2020年，澳優自有品牌配方奶粉整體銷售額為69.26億元，同比增長15%。其中，以佳貝艾特為代表的配方羊奶粉銷售額為31.06億元，同比增長8.8%。

對于佳貝艾特如何實百億目標，澳優中國區副總裁、佳貝艾特總經理李軼旻在接受《華夏時報》記者采訪時表示，羊奶粉市場增長面臨人口紅利消失、消費者需求不斷變化等挑戰，但在孕嬰童市場奶粉生意占比還在提升，中高端及高端奶粉市場增長最快，羊奶正以領先大盤3倍的增速在領跑。佳貝艾特將堅持品牌拉力和渠道推力齊下，并從渠道管理、新客開發、客流導入、產品結構等方面聚焦生意增長。

對此，乳業專家宋亮也認為，羊奶粉未來應重點向成人粉及全家營養方向發展。此外，羊奶粉企業應保持柔性的價格體系，給予渠道商足夠的利潤空間，控貨穩價。當新老競爭者一同出現時，比拼的是企業供應鏈體系和資源控制能力。

液奶細分品類多元化

和奶粉行業不同，液態奶領域則出現整體擴容，多樣化和多品類發展的態勢。消費者健康需求改變的態勢下，低溫奶市場成為眾多企業爭相布局的領域。

華創證券總裁助理兼研究所所長董廣陽在新乳業的股東大會上表示，2019年起草的新國標新增“高溫殺菌乳”品類(ESL工藝)，延長了低溫鮮奶保質期，在一定程度上加大了低溫奶的市場容量。此外，消費者健康營養需求提升，低溫奶加速滲透，低溫奶市場實現快速增長。

數據顯示，2019年中國乳制品消費市場規模達到4196.3億元，2010-2019年年均復合增長率為8.6%，至2024年，我國乳制品市場消費規?；驅⑼黄?500億元。其中，低溫奶市場增速較為明顯。

正是看到了低溫奶市場的的廣闊發展前景，包括蒙牛、伊利、光明等在內的眾多品牌紛紛加大投入布局。數據顯示，國內經營低溫乳制品產品的企業已超過400家，年增速達到20%左右。

在龍頭企業的打開規模之下，也催生了越來越多的新型液態奶品類。新乳業董事長席剛在股東大會上表示，管理團隊一直在思考，如何建立一些非對稱的競爭，怎么樣把自己的企業建得與眾不同，有一定的自己的特點。無論是包括咖啡、奶茶，其實渠道都是共享的，原料很大一部分也是共享的，另外也是年輕人非常喜歡的，新乳業一直在創新這條路上不斷探索，希望未來能在私域流量管理這塊，在數字化這一塊希望有更好的戰場。

至于具體如何來做，新乳業方面也表示，未來將以“24小時”系列鮮奶為代表做高品質產品，同時拓展外圍市場和下沉市場，并推動常溫向低溫的消費轉化。此外，對奶粉、奶酪等品類保持關注，探索包括新式乳茶在內的市場機會。

業態越來越豐富

值得注意的是，在上述提到的SIAL China 國際食品展中，聯合SIAL Paris、XTC、Kantar、Kantar中國、中國保健協會保健資訊服務工作委員會及艾瑞咨詢首次對外發布了《2021食品飲料新消費增長白皮書》。

據悉，白皮書包括全球食品市場新趨勢與洞察、2020-202中國食品飲料行業發展趨勢、營養健康新趨勢、中國食品消費新趨勢與洞察、中國新消費群體新趨勢/洞察等五部分內容。白皮書指出，食品行業在大環境的劇變中開始快速進化，在疫情、國際形勢、對外貿易關系、國家政策、技術浪潮、文化變遷等因素互相作用下，一邊是部分企業面臨困境，另外一邊是極具創新力的企業迎來了高速增長期。

一個不容忽視的現象是，經過2020年的洗禮，食品飲料行業正在呈現新的發展趨勢。這些趨勢包括食品飲料業態變得越來越豐富、食品飲料企業正在向商業綜合體發展、食品新經濟正在吸引大量資本涌入、一切與速率有關的食品正在快速增長、功能性食品細分化程度將越來越高、食品安全已經成為行業關注的重點。

而在乳制品行業中，業態越來越豐富的一個顯著現象是奶酪進入了一個快速增長時期。有業內人士披露，去年一年奶酪在中國的復合增長率超過了40%。作為一個食品行業能夠獲得年復合增速超40%，在他們看來，這個行業即將進入一個井噴時期，未來中國的奶酪行業大有可期。記者 金曉巖 北京報道

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