海底撈盲目擴(kuò)張埋下“苦果”，創(chuàng)始人張勇開(kāi)始為錯(cuò)誤決策“買(mǎi)單”。

11月5日，海底撈(06862.HK)發(fā)布公告稱(chēng)，將于2021年12月31日前逐步關(guān)停300家左右經(jīng)營(yíng)未達(dá)預(yù)期門(mén)店。公司還稱(chēng)，此次關(guān)停門(mén)店不裁員。

長(zhǎng)江商報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，2021年上半年，海底撈翻臺(tái)率下降到3.0次/天，僅近年顛峰時(shí)期的六成。

今年6月份，海底撈創(chuàng)始人張勇在投資者交流會(huì)上坦言：“2020年6月份，我判斷疫情在9月份就結(jié)束，進(jìn)一步作出擴(kuò)店的計(jì)劃，現(xiàn)在看確實(shí)是盲信。”

二級(jí)市場(chǎng)上，海底撈股價(jià)近10個(gè)月來(lái)下跌超75%，市值蒸發(fā)超3500億港元。

三線及以下城市翻臺(tái)率下降最大

11月5日，海底撈發(fā)布公告稱(chēng)，將于2021年12月31日前逐步關(guān)停300家左右經(jīng)營(yíng)未達(dá)預(yù)期門(mén)店，其中部分門(mén)店將暫時(shí)休整、擇機(jī)重開(kāi)，休整周期最長(zhǎng)不超過(guò)兩年。

海底撈稱(chēng)，此次關(guān)停門(mén)店不裁員，將妥善安置涉及門(mén)店的員工及管理層。

截至2021年6月30日，海底撈全球門(mén)店數(shù)為1597家，相比2020年年末的1298家增長(zhǎng)了23%凈增299家，相比2019年末的768家增長(zhǎng)了108%凈增829家。

新開(kāi)299家門(mén)店，相當(dāng)于兩天開(kāi)3家店面，海底撈的擴(kuò)張速度可以用“神奇”來(lái)形容。而此次計(jì)劃關(guān)閉300家，也與2021年上半年新開(kāi)門(mén)店數(shù)量相當(dāng)。

海底撈在公告中還表示，持續(xù)關(guān)注經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)不佳的門(mén)店，包括海外門(mén)店，并相應(yīng)采取改善措施，包括重建并強(qiáng)化本集團(tuán)部份職能部門(mén)，并恢復(fù)大區(qū)管理體系;適時(shí)收縮集團(tuán)的業(yè)務(wù)擴(kuò)張計(jì)劃。

海底撈介紹，關(guān)停門(mén)店是公司2019年制定的快速擴(kuò)張策略所導(dǎo)致的，具體有門(mén)店選址失誤，讓各級(jí)管理人員無(wú)法理解且疲于奔命的組織結(jié)構(gòu)變革、優(yōu)秀店經(jīng)理數(shù)量不足、過(guò)度相信連住利益的KPI指標(biāo)，以及企業(yè)文化建設(shè)的不足。

海底撈強(qiáng)調(diào)，若海底撈門(mén)店的平均翻臺(tái)率低于4次/天，原則上不會(huì)規(guī)模化開(kāi)設(shè)新的海底撈門(mén)店。

長(zhǎng)江商報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，2016年至2019年，海底撈翻臺(tái)率分別為4.5次/天、5.0次/天、5.0次/天、4.8次/天。即便是2020年，海底撈的翻臺(tái)率也有3.5次/天。

然而，2021年上半年，海底撈翻臺(tái)率下降到3.0次/天，僅近年顛峰時(shí)期的六成。其中，一線城市翻臺(tái)率為3.0次/天、二線城市翻臺(tái)率為3.1次/天、三線及以下城市翻臺(tái)率下降最大，從3.6次/天降至2.9次/天。

同時(shí)，2021年上半年，海底撈的單店平均日銷(xiāo)售額為8.48萬(wàn)元，相比去年同期的8.72萬(wàn)元有所下滑。

并且，海底撈餐廳的顧客人均消費(fèi)，從2020年上半年的112.8元減少到107.3元，而2020年全年為110.1元，2019年全年為105.2元。

那么即將關(guān)停的店鋪將會(huì)呈現(xiàn)怎樣的區(qū)域特征?海底撈執(zhí)行董事、首席戰(zhàn)略官周兆呈表示，此次海底撈關(guān)停門(mén)店并不是按照城市區(qū)域的分布，不同線級(jí)城市都可能會(huì)有。

“我們會(huì)有三個(gè)考量維度：一是外部商圈及客流量，是否能支撐門(mén)店經(jīng)營(yíng);二是周邊門(mén)店的密度是否過(guò)高;三是單店的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)，是否處于爬坡期，短期內(nèi)盈利情況是否有改善的可能性。”

開(kāi)展“啄木鳥(niǎo)”計(jì)劃

在宣布關(guān)店計(jì)劃的同時(shí)，海底撈還做出了新的人事安排。

11月5日，海底撈在公告中宣布開(kāi)展“啄木鳥(niǎo)”計(jì)劃，由公司執(zhí)行董事兼副首席執(zhí)行官楊利娟全權(quán)負(fù)責(zé)，持續(xù)關(guān)注經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)不佳門(mén)店，重建并強(qiáng)化部分職能部門(mén)，恢復(fù)大區(qū)管理體系，強(qiáng)化內(nèi)部管理和考核機(jī)制，收縮業(yè)務(wù)擴(kuò)張，期望進(jìn)一步改善公司經(jīng)營(yíng)狀況。

海底撈公布2021年報(bào)半年報(bào)顯示，公司上半年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入200.94億元，同比增長(zhǎng)105.9%;實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)9650.8萬(wàn)元，同比上升110%。

在公布半年業(yè)績(jī)的同時(shí)，海底撈公告稱(chēng)，自即日起，舒萍辭任公司非執(zhí)行董事及審計(jì)委員會(huì)成員，施永宏辭任公司執(zhí)行董事。

2020年年報(bào)顯示，舒萍為海底撈創(chuàng)始人之一，也是張勇的妻子。

資料顯示，舒萍于2015年成為公司董事，并于2018年調(diào)任非執(zhí)行董事，主要負(fù)責(zé)監(jiān)督集團(tuán)的管理與戰(zhàn)略發(fā)展。

而施永宏是海底撈的“二把手”，也是創(chuàng)始人之一。

施永宏在2015年成為公司董事，并于2018年調(diào)任執(zhí)行董事，主要負(fù)責(zé)參與并監(jiān)督集團(tuán)的管理以及戰(zhàn)略發(fā)展。

除了在集團(tuán)任職外，施永宏還是海底撈旗下火鍋料供應(yīng)商頤海國(guó)際的執(zhí)行董事及董事長(zhǎng)，并在海底撈旗下多個(gè)成員公司擔(dān)任董事職位。

事實(shí)上，早在今年6月份，海底撈創(chuàng)始人張勇已就開(kāi)店情況進(jìn)行了反思。

張勇在海底撈投資者交流會(huì)上坦言：“2020年6月份，我判斷疫情在9月份就結(jié)束，進(jìn)一步作出擴(kuò)店的計(jì)劃，現(xiàn)在看確實(shí)是盲信。當(dāng)我意識(shí)到問(wèn)題的時(shí)候已經(jīng)是今年1月份，等我做出反應(yīng)的時(shí)候已經(jīng)是3月份了。”

但張勇也表示，目前的情況，塞翁失馬焉知非福，“當(dāng)生意不好的時(shí)候，會(huì)鍛煉出一批店長(zhǎng)，因?yàn)槲覀儾恢鲝埲フ液梦恢茫蚜髁抠M(fèi)給員工而不是房東”。

張勇曾還公開(kāi)稱(chēng)，海底撈業(yè)績(jī)下降最重要的原因是內(nèi)部管理問(wèn)題，“內(nèi)部管理問(wèn)題始終存在，無(wú)論上市前還是上市后，我一直在公共場(chǎng)合強(qiáng)調(diào)海底撈管理弱的方面”。

半年報(bào)中，海底撈也表示，公司經(jīng)營(yíng)結(jié)果未達(dá)到管理層預(yù)期反映了公司內(nèi)部管理、運(yùn)營(yíng)需要努力調(diào)整及改善。

二級(jí)市場(chǎng)上，海底撈股價(jià)在2月中旬達(dá)到每股85.78港元后急速下挫，截至11月5日每股股價(jià)為21.05港元，下跌超75%，市值蒸發(fā)超3500億港元。(長(zhǎng)江商報(bào)記者劉方益)

標(biāo)簽： 海底撈 翻臺(tái)率 啄木鳥(niǎo) 客流量