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8月14日，全聚德發(fā)布2023半年度業(yè)績報告，財報顯示，上半年營業(yè)收入約6.68億元，同比增長104.06%；歸屬于上市公司股東的凈利潤約2792萬元，而上年同期約為虧損1.53億元。分地區(qū)看，占全聚德營收規(guī)模71%的華北地區(qū)門店增速超過136%，營收達(dá)到4.73億元。

這一業(yè)績增速已經(jīng)超過了今年餐飲行業(yè)的平均水平。據(jù)國家統(tǒng)計局公布的數(shù)據(jù)，今年上半年餐飲收入24329億元，按年增加21.4%。而在利潤水平上，全聚德不僅已經(jīng)扭虧，今年上半年全聚德2792萬元的凈利潤基本恢復(fù)至疫情前水平。

全聚德于2007年在深圳證交所上市，作為中國烤鴨第一股，全聚德上市初期業(yè)績表現(xiàn)良好，盈利擴張勢頭也較為強勁。作為我國知名老字號店，全聚德主打“北京烤鴨”。與其烤鴨冠名地相同，自上市以來，全聚德營業(yè)收入中絕大部分來自北京地區(qū)，當(dāng)前北京市仍為全聚德主要客源地。

據(jù)了解，本次全聚德業(yè)績大翻身仗的背后主要有以下幾點原因：一是今年旅游旺季帶來的游客用餐高峰，我國餐飲整體市場的熱潮持續(xù)蔓延；二是全聚德開辟了線上渠道，電商全渠道銷售額同比增長200%；三是全聚德升級了預(yù)制菜烤鴨產(chǎn)品，銷量超預(yù)期；第四是開辟了門店新項目，通過主題餐廳，植入大眾喜愛的元素等吸引了不少前來打卡的游客及食客。

餐飲行業(yè)市場規(guī)模超4萬億元

中國餐飲市場規(guī)模從2014年的2.9萬億增長至2019年的4.7萬億，年復(fù)合增長率達(dá)10.1%。2020年受疫情影響，餐飲市場規(guī)模下滑15.4%至4.0萬億。隨著疫情防控常態(tài)化，國民消費熱情被點燃，2021年餐飲市場規(guī)模已恢復(fù)至4.7萬億，同比增長18.6%。初步測算，2022年我國餐飲市場規(guī)模接近4.8萬億元。

具體來看，北京菜在我國餐飲市場中也是榜上有名：

未來餐飲行業(yè)市場規(guī)模破7萬億元

隨著市場需求的增長，餐飲行業(yè)未來發(fā)展更趨迅猛。預(yù)計到2028年，我國餐飲市場規(guī)模將突破7萬億元大關(guān)。

德邦證券認(rèn)為國內(nèi)餐飲企業(yè)在過去收入端客流受損的現(xiàn)實環(huán)境下積極求變。龍頭企業(yè)一方面積極打磨門店模型，向輕資產(chǎn)模式轉(zhuǎn)型，另一方面持續(xù)精修內(nèi)功以實現(xiàn)降本增效，不斷通過數(shù)字化賦能門店管理，重視底層供應(yīng)鏈能力構(gòu)建。今年以來，居民消費回歸常態(tài)，餐飲、茶飲等線下堂食場景修復(fù)為行業(yè)帶來極佳的業(yè)績彈性。同時在供應(yīng)鏈能力和國內(nèi)模式成熟的基礎(chǔ)上，餐飲龍頭向外尋求新的增長機會，線下場景快速修復(fù)，帶動餐飲企業(yè)同店恢復(fù)式增長，部分企業(yè)進(jìn)入加速擴張周期。

隨著國家發(fā)改委發(fā)布的《關(guān)于恢復(fù)和擴大消費的措施》，平安證券認(rèn)為下游餐飲業(yè)的回暖將有效帶動上游食品飲料行業(yè)的B端需求恢復(fù)，尤其是速凍食品、預(yù)制菜、冷凍烘焙、調(diào)味品啤酒等餐飲產(chǎn)業(yè)鏈上的子行業(yè)。隨著刺激消費政策的不斷推出，以及居民收入和信心的逐步恢復(fù)，消費復(fù)蘇將呈現(xiàn)前低后高的節(jié)奏。

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