圖片來源：攝圖網(wǎng)

8月24日，中國海關(guān)總署宣布，將全面暫停進(jìn)口原產(chǎn)地為日本的水產(chǎn)品。這一措施是對日本東京電力公司正式開始將福島核污染水排入太平洋的反制行動。中國的反制措施不僅對日本的水產(chǎn)品出口造成了沉重打擊，也給國內(nèi)的日式餐廳帶來了巨大的生存壓力。據(jù)統(tǒng)計，中國大陸的日式餐廳數(shù)量大約為7.3萬家，市場規(guī)模約1802億元。隨著全面禁令的出臺，這些日式餐廳何去何從是個大問題。

目前市場已經(jīng)出現(xiàn)了一個悖論，那就是使用日本食材的餐廳，未來必然是無貨可用，而那些原本使用假冒、偽劣日本食材的餐廳，反而能夠存活，但是在明知是“假貨”的情況下，又有多少人會去日本餐廳就餐呢?有業(yè)內(nèi)人士表示，即使是使用國產(chǎn)或其他國家的食材，也難以保證品質(zhì)和口感與日本原料相同。

(資料圖片僅供參考)

當(dāng)前，中國餐飲市場呈現(xiàn)持續(xù)復(fù)蘇態(tài)勢。隨著疫情逐漸控制和消費(fèi)者信心的恢復(fù)，餐飲消費(fèi)逐漸回暖。線上外賣和無接觸配送也成為市場的主要增長點(diǎn)。日本強(qiáng)排核污水，加上中國限制進(jìn)口措施，國內(nèi)日式餐廳面臨前所未有的危機(jī)。這一事件可能導(dǎo)致消費(fèi)者對日本食品的信任度下降，進(jìn)而影響日式餐廳的銷售。餐廳業(yè)主需要尋找替代性的供應(yīng)渠道，加強(qiáng)本土食材的使用，并提供更多的安全保障措施，以重建消費(fèi)者的信心。

——中國餐飲行業(yè)達(dá)萬億級市場，效益潛力強(qiáng)勁

中國餐飲市場規(guī)模從2014年的2.9萬億增長至2019年的4.7萬億，年復(fù)合增長率達(dá)10.1%。2020年受疫情影響，餐飲市場規(guī)模下滑15.4%至4.0萬億。隨著疫情防控常態(tài)化，國民消費(fèi)熱情被點(diǎn)燃，2021年餐飲市場規(guī)模已恢復(fù)至4.7萬億，同比增長18.6%。初步測算，2022年我國餐飲市場規(guī)模接近4.8萬億元。

——中國餐飲行業(yè)對GDP拉動效應(yīng)明顯，98%以上來自消費(fèi)

根據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會與國家信息中心聯(lián)合研究顯示，我國餐飲業(yè)增加值在2018-2020年，均超過1萬億元，2019年為1.31萬億元，2020年受到疫情影響有所下滑，為1.17萬億元。

根據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會與國家信息中心聯(lián)合研究顯示2018年、2019年和2020年餐飲業(yè)對GDP的直接拉動效應(yīng)分別為6494億元、7166億元和5329億元。餐飲業(yè)最終需求絕大多數(shù)被消費(fèi)掉，直接效應(yīng)的98%以上來源于消費(fèi)。

對于日式餐廳困境，香港餐飲協(xié)會會董提出了一些解決方案。首先，他建議餐館老板積極尋找其他國家或地區(qū)的優(yōu)質(zhì)海鮮供應(yīng)商，以確保穩(wěn)定的原料供應(yīng)。其次，他鼓勵餐館加強(qiáng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)和水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的合作，減少對進(jìn)口產(chǎn)品的依賴，提供更多新鮮的本地食材。

前瞻產(chǎn)業(yè)研究院分析認(rèn)為，隨著我國餐飲行業(yè)的復(fù)蘇發(fā)展，線上線下融合趨勢增強(qiáng)，供應(yīng)鏈能力成為餐飲企業(yè)的核心能力，餐飲逐漸零售化、小面積化和品牌化。

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更多本行業(yè)研究分析詳見前瞻產(chǎn)業(yè)研究院《中國餐飲行業(yè)發(fā)展前景與投資預(yù)測分析報告》。

同時前瞻產(chǎn)業(yè)研究院還提供產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)、產(chǎn)業(yè)研究報告、產(chǎn)業(yè)規(guī)劃、園區(qū)規(guī)劃、產(chǎn)業(yè)招商、產(chǎn)業(yè)圖譜、智慧招商系統(tǒng)、行業(yè)地位證明、IPO咨詢/募投可研、IPO工作底稿咨詢等解決方案。在招股說明書、公司年度報告等任何公開信息披露中引用本篇文章內(nèi)容，需要獲取前瞻產(chǎn)業(yè)研究院的正規(guī)授權(quán)。

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