食品添加劑的安全性關(guān)鍵在于是否嚴(yán)格執(zhí)行了《食品安全標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)(GB2760)》。只要符合按照GB2760的規(guī)定來(lái)使用，食品添加劑的安全性是有保障的。可能會(huì)有人擔(dān)心，食品中使用了多種食品添加劑會(huì)不會(huì)產(chǎn)生什么可怕的后果?我國(guó)有2000多種食品添加劑，對(duì)每一種食品添加劑都要進(jìn)行嚴(yán)格細(xì)致的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，并通過(guò)留下足夠的安全系數(shù)，嚴(yán)格規(guī)定其使用范圍和使用量來(lái)確保安全性。因此，全社會(huì)要科學(xué)理性地認(rèn)識(shí)食品添加劑。對(duì)食品中使用了添加劑聞風(fēng)喪膽，如狼似虎，高度恐慌，大可不必;對(duì)食品添加劑全盤否定，一無(wú)是處，深惡痛絕，非常錯(cuò)誤;對(duì)食品添加劑必須科學(xué)認(rèn)識(shí)，理性對(duì)待，現(xiàn)代食品，不可或缺，非常重要;對(duì)食品添加劑的使用必須嚴(yán)格監(jiān)管，違規(guī)使用，嚴(yán)厲打擊，確保安全。

預(yù)包裝食品如果不使用食品添加劑可能會(huì)存在更大的安全風(fēng)險(xiǎn)。例如使用防腐劑的主要目的是為了保證食品安全和保護(hù)人類的健康。防腐劑是食品的安全衛(wèi)士，否則有些食品在長(zhǎng)時(shí)間的市場(chǎng)運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)、銷售過(guò)程中就可能腐敗變質(zhì)了，無(wú)法適應(yīng)國(guó)內(nèi)外大市場(chǎng)、大流通、大環(huán)境的需要，無(wú)法在市場(chǎng)上流通和銷售。如醬油、面包、蛋糕、月餅、餅干、肉腸等必須使用防腐劑、防霉劑。防腐劑可以殺死或抑制那些污染食物的微生物，防止食品腐敗產(chǎn)生一些有毒有害的物質(zhì)對(duì)人類的健康和安全構(gòu)成威脅。例如，在香腸、肉腸等加工肉制品中可能存在“肉毒梭狀芽孢桿菌”，它產(chǎn)生的“肉毒素”是世界上最毒的物質(zhì)之一，只有亞硝酸鈉可以抑制該致病菌的生長(zhǎng)，防止肉制品腐敗變質(zhì);在發(fā)霉的花生制品中可能存在“黃曲霉”，它產(chǎn)生的“黃曲霉毒素”的毒性非常強(qiáng)，存在致癌性。食品中還可能污染沙門氏菌、副溶血弧菌、致病性大腸桿菌、痢疾桿菌、金黃色葡萄球菌……，如果不使用食品防腐劑，上述食品的安全性就無(wú)法得到保證。

有一些食品確實(shí)不需要添加防腐劑，因?yàn)樗鼈儾荒芙o腐敗微生物提供宜居環(huán)境，例如蜂蜜、高鹽醬菜、高糖罐頭等，含有較高濃度的糖，對(duì)微生物具有抑制作用，達(dá)到防腐效果;在新疆等地的馕餅，因含水量非常低，微生物無(wú)法生存，自然防腐。(張守文)

標(biāo)簽： 食品添加劑