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洪恒飛 柯溢能 科技日?qǐng)?bào)記者 江耘

僅用17天，科學(xué)家就能用細(xì)胞培育出帶有腥味、質(zhì)感Q彈的魚(yú)肉。16日，記者從浙江大學(xué)獲悉，由該校生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院副院長(zhǎng)劉東紅教授、生命科學(xué)學(xué)院陳軍教授牽頭的細(xì)胞培養(yǎng)魚(yú)肉團(tuán)隊(duì)，聯(lián)合大連工業(yè)大學(xué)朱蓓薇院士團(tuán)隊(duì)對(duì)外宣布，通過(guò)干細(xì)胞分離、工廠(chǎng)化培養(yǎng)與組織化構(gòu)建技術(shù)，聯(lián)合團(tuán)隊(duì)成功合成國(guó)內(nèi)首例厘米級(jí)細(xì)胞培養(yǎng)大黃魚(yú)組織仿真魚(yú)排。相關(guān)研究論文發(fā)表于《自然》合作期刊《npj-食品科學(xué)》。

用細(xì)胞培養(yǎng)魚(yú)肉，本質(zhì)上是通過(guò)動(dòng)物干細(xì)胞在體外進(jìn)行細(xì)胞增殖和分化的過(guò)程。其中，細(xì)胞通過(guò)增殖不斷增加數(shù)量，再通過(guò)分化產(chǎn)生形態(tài)結(jié)構(gòu)功能各異的細(xì)胞類(lèi)群。細(xì)胞培養(yǎng)肉被認(rèn)為是極有潛力解決未來(lái)人類(lèi)餐桌肉品和蛋白供應(yīng)、減少人工養(yǎng)殖肉類(lèi)動(dòng)物對(duì)水資源、土地資源高度依賴(lài)的技術(shù)之一。

用細(xì)胞培育合成的大黃魚(yú)組織仿真魚(yú)排?？蒲腥藛T供圖

該項(xiàng)研究中，科研人員以大黃魚(yú)為研究對(duì)象，分離出具有高傳代能力的肌肉、脂肪干細(xì)胞，并通過(guò)調(diào)控兩種信號(hào)通路誘導(dǎo)肌肉干細(xì)胞分化；基于可食用凝膠改造仿生建構(gòu)魚(yú)肌支架，產(chǎn)生類(lèi)似自然魚(yú)肉該有的結(jié)構(gòu)和紋路，令肌肉細(xì)胞沿著3D打印的仿生結(jié)構(gòu)有規(guī)則地生長(zhǎng)，形成三維培養(yǎng)肌纖維束，實(shí)現(xiàn)組織狀細(xì)胞培養(yǎng)魚(yú)肉的制造。

記者了解到，為細(xì)胞的增殖和分化提供養(yǎng)分的培養(yǎng)基是細(xì)胞培養(yǎng)肉生產(chǎn)流程中最重要的成本控制環(huán)節(jié)，聯(lián)合團(tuán)隊(duì)篩選得到了低血清的基礎(chǔ)培養(yǎng)基，有效控制成本，為將來(lái)大規(guī)模化生產(chǎn)提供了基礎(chǔ)。

科研人員進(jìn)一步分析了培養(yǎng)魚(yú)排的外形，并對(duì)其細(xì)胞數(shù)、肌肉細(xì)胞和脂肪細(xì)胞的比例、硬度、黏性、彈性等特征與真實(shí)大黃魚(yú)的肌肉組織進(jìn)行對(duì)比研究。“從這些指標(biāo)看，兩者十分相似?！眲|紅說(shuō)。

“細(xì)胞培養(yǎng)魚(yú)肉走向餐桌，還要進(jìn)行大量的安全性評(píng)估。相信隨著技術(shù)不斷深化，一定能在可見(jiàn)的未來(lái)批量化生產(chǎn)?！眲|紅表示，這項(xiàng)技術(shù)將為未來(lái)開(kāi)展不同魚(yú)類(lèi)乃至其他經(jīng)濟(jì)動(dòng)物的細(xì)胞培養(yǎng)獲取優(yōu)質(zhì)蛋白提供新思路，并且對(duì)于海洋魚(yú)類(lèi)資源保護(hù)有著重要意義。

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