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1、動物食用膠一般叫明膠，明膠為動物得皮屑，軟骨，韌帶，肌膜等含有的膠原蛋白經分解后制得的高分子聚合物。

2、明膠為親水性膠體，有保護膠體的作用，可用作疏水膠體的穩定劑，乳化劑。有特殊氣味，類似于肉汁味，不溶于冷水中，但加水則緩慢的吸水膨脹歟化，可吸收本身重量的5到10倍水分。在熱水中溶解。溶液冷卻后即凝結成凝膠塊。明膠分工業和食用明膠，肉類制品中多用食用明膠產品。在肉類罐頭生產中使用明膠作增稠劑，火腿罐頭添加明膠可形成透明度良好的光滑表面。

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