今年的方便食品大會透露了哪些信號?

10月10日至11日，由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(CIFST)主辦的第二十一屆中國方便食品大會在北京召開。來自科技界與產(chǎn)業(yè)界的院士、專家學(xué)者，以及國內(nèi)外企業(yè)代表等近500人參會，共同探討方便食品行業(yè)的創(chuàng)新風(fēng)向和未來發(fā)展。本屆大會圍繞“從趨勢到優(yōu)勢”的主題，從多角度剖析與總結(jié)我國方便食品行業(yè)在后疫情時代行業(yè)的創(chuàng)新及發(fā)展趨勢。

一碗小小的方便面、一盤熱騰騰的餃子、一碗倒入熱水后幾分鐘后就能還原的廣式臘味飯、一杯五分鐘泡開就能吃的餛飩，以及那些來自人們不同家鄉(xiāng)的原汁原味的酸湯面葉、臘汁肉夾饃和手工燴面，都在研發(fā)中成為了可以方便速食的美食新產(chǎn)品……跳脫出了面條產(chǎn)品為主的方便食品結(jié)構(gòu)，今年的餡食、米飯和各種面食新品都讓人眼前一亮。

這不僅僅意味著食品工業(yè)的多元發(fā)展，也承載了消費(fèi)者對方便、營養(yǎng)和健康美味的更多追求，同時，食品企業(yè)在研發(fā)方面付出的努力，讓“方便”之中帶有了更多的人情味兒和家的感覺，賦予了方便食品更多的意義。

2021年，國內(nèi)疫情得到有效防控，方便食品行業(yè)的市場需求逐步回歸常態(tài)。方便食品行業(yè)作為食品工業(yè)的支柱行業(yè)之一，是后疫情時代拉動我國食品工業(yè)逆勢上揚(yáng)的重要力量。對此，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷教授在大會報告上指出，如今中國食品工業(yè)正在經(jīng)歷五大變革，即安全與健康、享受型、可負(fù)擔(dān)、方便性、可持續(xù)性與責(zé)任，其中對健康的訴求前所未有地強(qiáng)烈。

“五大變革、消費(fèi)群體變遷、市場下沉、科技競爭力、節(jié)能減排與社會責(zé)任”，已成為后疫情時代中國方便食品行業(yè)下一個十年的發(fā)展趨勢。孟素荷強(qiáng)調(diào)，最重要的不是趨勢，而是研究趨勢的轉(zhuǎn)變。中國食品工業(yè)在健康轉(zhuǎn)型的漸進(jìn)過程中，其涵義絕不僅僅是減油、減鹽、減糖的“三減”，而是需要迫切提升現(xiàn)有食品的健康內(nèi)涵，來滿足不同人群的多元化需求的食品。

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長兼秘書長邵薇教授在大會新聞發(fā)布會上介紹，從專題研討內(nèi)容來看，方便食品已跨越“主食、餐食、零食”等不同消費(fèi)場景的界限，原配料、風(fēng)味、機(jī)械設(shè)備等相關(guān)領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)融合創(chuàng)新，也再次印證了“方便食品邊界擴(kuò)大”的觀點(diǎn)。同時，多位企業(yè)專家在發(fā)言中強(qiáng)調(diào)，企業(yè)在做好產(chǎn)品的同時，更要考慮環(huán)保，關(guān)注節(jié)能減排，將碳達(dá)峰等時代需求納入其中。

在大會新聞發(fā)布會上，來自統(tǒng)一、今麥郎、日清、三全、通用磨坊、李錦記、華味坊、理象國等企業(yè)分享了創(chuàng)新理念，這些優(yōu)秀代表企業(yè)不約而同地在營養(yǎng)健康方面發(fā)力創(chuàng)新，以傳統(tǒng)飲食文化為根，以科學(xué)為基礎(chǔ)，以健康為導(dǎo)向，應(yīng)用具健康、天然特征的功能與原料的新一代方便食品開始應(yīng)運(yùn)而生。

與會專家一致認(rèn)為，后疫情時代，方便食品行業(yè)整體企穩(wěn)且愈發(fā)活躍。企業(yè)越來越多的多元化創(chuàng)新，不斷擴(kuò)充了方便食品品類，而各具地域風(fēng)味特色的創(chuàng)新產(chǎn)品，也能夠讓消費(fèi)者時刻品嘗到家鄉(xiāng)的味道。方便食品正朝著“方便食品主食化，主食食品便捷化”的方向發(fā)展。(文/魏世平 北京青年報記者 雷若彤)

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