露浴梧楸白，霜催橘柚黃。秋末冬初，口感酸甜、果肉多汁的柚子是很受歡迎的應季水果。金燦燦的柚子可口，吃起來也頗有學問。不少消費者關于吃柚子的攻略心得有很多，哪些才是正解?

柚子味美 營養也不少

柚子原產東南亞，在我國已有3000多年栽培史。因為柚子性喜溫暖、濕潤的氣候，所以其產地大都集中在福建、江西、廣東、廣西、浙江等南方地區。柚子是個大家族，市面上常見的有琯溪蜜柚、沙田柚、三紅蜜柚、金絲柚等，樣貌口感各有特色。除此之外，還有一種外表滾圓討喜的葡萄柚，其實是柚子與橙子天然雜交后代，也叫西柚或胡柚，和葡萄并沒有關系。

《本草綱目》記載：柚子味甘酸、性寒，具有理氣化痰、潤肺清腸、補血健脾等功效。另一本醫學古籍《日華子本草》還認為柚子有幫助消化、解酒除口氣的神奇本領。現代醫藥學研究發現，柚子肉含大量的甙類物質，以及胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸和豐富的鈣、磷、鐵等人體必需的元素。除此之外，還含有類黃酮物質，有較強的抗氧化性，能夠清除機體的自由基物質和超氧化物的物質，有一定抗衰老作用。

權威資料證實，柚子的血糖生成指數為25，數值偏低，加之其含糖量也只有15%左右，所以柚子比較適合糖尿病患者食用。

不過，柚子雖好，食用還是要酌情適量。科信食品與健康信息交流中心科學技術部主任阮光鋒介紹，雖然柚子升糖指數較低，但其中的糖分還是比較多的，吃多了容易長胖。一般來說，最好飯后食用(如午飯后，間隔一段時間更好)，每天不要超過四分之一個。冬季天涼，有些偏好柚子味道的消費者喜歡用蒸或煮的方式料理柚子肉，也是一個可以嘗試的方法。

傳言很多 要注意辨別

“吃完藥再吃柚子可能會猝死。”和柚子有關的傳言里，最驚悚的應該就數這一條了。

阮光鋒提醒消費者，這樣的說法雖然略顯夸張，但并非毫無根據。有研究發現，柚子中的呋喃香豆素、柚皮素、佛手柑素等成分，會影響藥物在人體內的代謝過程，從而改變藥效。

資料顯示，與柚子同服會產生不良反應的藥物多達85種，其中多數是常用藥。有些情況下，會減少藥物排出，從而增加藥效;而有時則會干擾藥物轉運，從而降低藥效。無論增加還是降低藥效，都不是好事。

阮光鋒表示，血藥濃度太高，會使患者更容易受到藥物毒副作用的威脅。比如他汀類藥物，最明顯的毒副作用就是引起橫紋肌溶解。即使病人按正常劑量服藥，但如果同時又吃了柚子或喝了柚子汁，結果就等于過量服藥，很可能引起中毒。

藥物和柚子同食是否會對人體造成危害，與吃的量有很大關系，并不是說吃一點就會導致猝死。從安全角度考慮，建議平時服用他汀類藥物、抗過敏藥物、鎮靜催眠藥物、免疫抑制劑等藥物時，盡量不吃柚子。除了這條特別提醒之外，對于柚子的其他傳言不必糾結。

柚子分公母，公柚酸母柚甜?

這種說法的依據是柚子底部有小圓圈，用手在小圓圈上按壓一下，彈性好的是母柚子;如果按下去出現凹陷現象甚至向外凸出，就是公柚子。其實，柚子根本不分公母。所謂分公母的小圓圈，其實是柚子果蒂或謝花后留下來的疤痕，與柚子好不好、甜不甜沒有直接關系。

紅心柚比白心柚口感好、營養價值高?

柚子的品種很多，果肉呈紅色或白色，紅柚和白柚最大的區別就是所含色素不同。一般情況下，果肉為紅色的柑橘類水果有兩類呈色色素，一類是水溶性的花青素，另一類是脂溶性的類胡蘿卜素，如番茄紅素、β-胡蘿卜素等，紅柚中就含有番茄紅素。番茄紅素具有抗氧化性，但目前還沒有足夠證據證明紅柚具有特別的功效。因此，綜合來看，紅柚和白柚的營養價值并沒有顯著差異。

部分紅心柚打了色素，所以果肉顏色不均勻?

柚子皮對果肉有保護作用，如果用針注射色素，等于用針孔給外界蟲子和細菌打了一個通道，柚子容易腐敗變質，不利于保存和運輸，這對商家來說得不償失。如果往柚子里打色素，最多只能滲透到柚子外皮和囊衣之間，不可能滲透到包裹果實汁液的“汁胞”中。色素通過針孔也難以均勻擴散和分布，柚子的果肉肯定是有的呈白色有的呈紅色，顏色差別很大，很容易識別。所以，紅心柚子打針染色的可能性幾乎為零。

記清竅門 三招選到好柚子

如何挑選品質高、味道美的柚子?阮光鋒提供的訣竅是“三看一捏一掂”。

看

先看表皮。好的柚子表皮光潔細膩，剝開后皮比較薄。如果遇到表皮粗糙的柚子，不建議選購。同時，黃中帶綠的柚子比顏色過黃的柚子要好，因為后者往往過于成熟導致水分流失，影響口感。再看果形。柚子的標準形狀是“上尖下寬”。“上尖”看的是柚子的頸部，頸部不宜太長，太長往往意味著皮厚囊肉少;“下寬”是要求柚子“矮、胖、圓”，底部飽滿。最后看大小。一般而言，大一些的柚子成熟度高，而且果肉也多一些。

捏

好的柚子捏上去比較硬，感覺結實，代表囊肉緊實、汁水多。如果捏上去沒有彈性、軟綿綿的，意味著可能放置了一段時間，水分流失比較嚴重。

掂

如果兩個柚子個頭大小差不多，就掂掂看哪個分量重，重的水分足。

科學保存 柚子水分不流失

買回家的柚子，很多人會放冰箱里保鮮，但這樣的做法往往適得其反，因為冰箱潮濕的環境更容易使柚子腐爛。正確的做法是把它放通風干燥、避免陽光直射的地方，只是需要注意兩點，一是周圍環境的溫度不能低于10℃，二是不要互相擠壓。

柚子個頭往往比較大，如果皮已經剝開，最好裝在保鮮袋中密封袋口放入冰箱，可以有效鎖住水分。也可以把柚子放回皮中蓋好，就算不放進冰箱里也可以保存3天左右。

標簽： 紅心柚 白心柚 口感好 營養價值