科技日報記者 付麗麗

“黨的十八大以來，各地區(qū)各有關(guān)部門通過出臺相關(guān)文件，開展‘光盤行動’等措施，大力整治浪費之風(fēng)，‘舌尖上的浪費’現(xiàn)象有所改觀。但一些地方的婚宴浪費、外賣點餐浪費等現(xiàn)象，仍然觸目驚心，令人痛心。”5月6日，在市場監(jiān)管總局舉辦的“制止餐飲浪費專項行動”新聞發(fā)布會上，該局食品安全總監(jiān)王鐵漢介紹說。

(資料圖片)

會議現(xiàn)場。 主辦方供圖

王鐵漢表示，餐飲浪費現(xiàn)象，既有物質(zhì)生活日漸豐富而忽視了糧食節(jié)約的因素，還有監(jiān)測評估體系不夠完善、違法行為處置不易到位、宣傳引導(dǎo)不夠深入等原因。針對當(dāng)前突出問題，今年3月，總局在全國范圍內(nèi)部署開展了為期3個月的制止餐飲浪費專項行動，立標(biāo)準(zhǔn)、建制度，強(qiáng)監(jiān)管、嚴(yán)執(zhí)法，打出一套制止餐飲浪費“組合拳”。

辦好實事 “小切口”做大文章

餐飲浪費問題一直存在、時常反復(fù)。“此次專項行動，我們不求大而全，突出一個‘實’字，什么問題突出就整治什么問題，什么問題好改就先抓什么問題，找準(zhǔn)切入點，精準(zhǔn)發(fā)力。”王鐵漢說。

三個月來，各級市場監(jiān)管部門將制止餐飲浪費納入市場監(jiān)管執(zhí)法的重要內(nèi)容，聚焦餐飲外賣和婚宴、自助餐、單位食堂等重點領(lǐng)域加大檢查頻次和力度，重點檢查是否依法主動開展消費提示，是否存在誘導(dǎo)、誤導(dǎo)超量點餐造成明顯浪費，是否設(shè)置不合理的送餐門檻等，督促外賣平臺、餐飲服務(wù)經(jīng)營者開展自查自糾，從嚴(yán)從速查處違法行為，集中曝光典型案例。

“同時，從小事做起，從具體事做起，聚焦能推動解決的小問題，營造反對浪費的大氛圍。”王鐵漢說，比如，指導(dǎo)國家會議中心把550毫升的礦泉水換成380毫升的小瓶礦泉水，按照年均會議用水80多萬瓶測算，每年能節(jié)水超13萬升。同時，推動外賣平臺企業(yè)優(yōu)化滿減湊單機(jī)制，點餐訂單“滿減湊單”頁面，主食類餐品替換為可長期保存的預(yù)包裝小食品（鴨蛋、咸菜等），有效避免糧食浪費。

王鐵漢介紹，專項行動聚焦群眾“可感知”，力求實效，讓廣大老百姓切身感受到制止餐飲浪費以來點點滴滴的變化。如指導(dǎo)頭部平臺企業(yè)在“點餐”“提交訂單”“完成訂單”全環(huán)節(jié)提醒適量點餐，引導(dǎo)公眾提升節(jié)約意識；推動大型連鎖餐飲企業(yè)，對“光盤”離席的顧客給予積分等獎勵激勵，讓公眾厲行節(jié)約的同時也享受經(jīng)濟(jì)實惠等。

定標(biāo)準(zhǔn) 為反對浪費精準(zhǔn)施策

“當(dāng)前，我國制止餐飲浪費國家標(biāo)準(zhǔn)體系已經(jīng)基本建立，標(biāo)準(zhǔn)兼顧了堂食、外賣等不同用餐形式，覆蓋了旅游飯店、機(jī)關(guān)食堂等重點場景，能夠基本滿足各方落實反食品浪費工作的實際需要。”市場監(jiān)管總局標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)司司長劉洪生說。

劉洪生介紹，已發(fā)布《飯店業(yè)信用等級評價規(guī)范》等8項國家標(biāo)準(zhǔn)，正在研制《餐飲業(yè)反食品浪費管理通則》等4項國家標(biāo)準(zhǔn)，擬立項6項國家標(biāo)準(zhǔn)，還將制止餐飲浪費的要求納入到旅游民宿、旅游度假區(qū)等其他標(biāo)準(zhǔn)中，為厲行節(jié)約、反對浪費提供有力支撐。

市場監(jiān)管總局標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)新司司長肖寒表示，針對各地餐飲業(yè)態(tài)和習(xí)俗不同，總局還因地制宜，推動地方和學(xué)協(xié)會以團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)的形式，與國家標(biāo)準(zhǔn)形成“組合拳”。

肖寒介紹，“壩壩席”是川渝農(nóng)村地區(qū)特有的傳統(tǒng)民俗盛宴，為彰顯主人的熱情好客，往往大操大辦、鋪張攀比。針對這一現(xiàn)象，四川省廣安市、華鎣市和重慶市合川區(qū)三地餐飲行業(yè)協(xié)會聯(lián)合發(fā)布《農(nóng)村集體聚餐節(jié)約行為規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，對集體聚餐全流程，如席前準(zhǔn)備、菜單設(shè)計、采購貯存、加工制作等制定了具體技術(shù)指標(biāo)，并明確了餐廚廢棄物管理、行業(yè)及群眾自律行為規(guī)范。為讓“光盤行動”理念走進(jìn)千家萬戶，打通標(biāo)準(zhǔn)宣貫的“最后一米”，專門制作農(nóng)村“大喇叭”循環(huán)播放。

在浙江，當(dāng)?shù)匕l(fā)布并實施《機(jī)關(guān)事業(yè)單位食堂餐飲節(jié)約管理規(guī)范》地方標(biāo)準(zhǔn)，從采購員到就餐者，全方位、全流程加強(qiáng)對機(jī)關(guān)食堂供餐環(huán)節(jié)的精細(xì)化管理。以浙江省行政中心為例，經(jīng)評估，食堂泔水垃圾減少2/3、粗加工廢棄物減少1/3，日均糧食節(jié)約1/5，日均蔬菜節(jié)約了1/3，全年回收食材邊角料達(dá)5萬余斤。

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