看別人燉出來的排骨湯都是奶白奶白的，為什自己燉出來的卻感覺清湯寡水的，這是怎么一回事有方法可以補救嗎？燉排骨湯的時候是用熱水燉好還是用冷水燉好？

排骨湯用熱水燉還是冷水燉

燉排骨湯一般建議用冷水下鍋燉，這樣可以使排骨慢慢受熱，有利于肉中的蛋白質(zhì)及骨頭中的骨膠和鈣質(zhì)溶解，可以最大限度地提高骨湯的營養(yǎng)成份。 如果是以吃肉為主，那就用熱水和大火，因為熱水可以迅速加熱排骨，使肉質(zhì)中的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成份快速受熱凝結(jié)，防止?fàn)I養(yǎng)成份流失到湯里面，即可防止?fàn)I養(yǎng)成份流失，又可保證排骨肉質(zhì)的鮮美。

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排骨湯不白怎么辦

沒有焯水

用焯水后的排骨燉湯，不僅沒有腥膻味，而且燉出來的顏色也更好看，可見排骨去除血水是十分重要的，燉湯之前，應(yīng)該先將排骨用水洗凈，再用冷水浸泡，放入鍋中焯水后再撈出血沫。

中途加水

燉排骨湯時要加足夠的水，不要中途加水，水的溫度會對湯的營養(yǎng)、口感造成影響，特別注意不能加冷水，如果想要燉出白色的排骨湯，應(yīng)該掌握好水量及火候。

燉湯時間太短

煲湯在時間上也有很大的講究，想要燉成白色的排骨湯，應(yīng)該用大火煮開再轉(zhuǎn)用小火慢熬，燉湯時間需要1~2小時，這樣才能將排骨中含有的蛋白質(zhì)、骨膠原、骨粘蛋白等融入湯中。

排骨湯不放生姜可以嗎

可以的。

由于含有蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)元素,豬排骨具有很高的服用使用價值,大家常用排骨來燉湯喝,雖然骨頭湯的做法很簡單,但要掌握方法。例如,豬排骨頭有腥味,煲湯前要用涼水侵泡,把里邊的鮮血去掉,因為姜片中有很多腥味,所以可以放入姜片里,因為姜片中有很多的腥味,所以可以放入姜片里。骨頭湯加姜片是為了除腥,不一定要放姜片,也可以用其他材料去腥味。

排骨湯用什么燉最好

01 南瓜菌菇燉排骨

食材準(zhǔn)備：豬小排，軟糯的老南瓜，蟹味菇，白玉菇，食鹽做法步驟：新鮮排骨洗凈血水，與冷水一起下鍋，焯透后撈起備用；重新起鍋放冷水，下排骨，大火煮開后轉(zhuǎn)小火30分鐘，期間將雙菇洗凈、南瓜切塊，30分鐘后加入雙菇和南瓜，再煲30分鐘，出鍋前加鹽調(diào)味即可。

湯品特色：新鮮的豬小排，搭配軟糯的老南瓜、香氣獨特的蟹味菇，和清甜可口的白玉菇，鮮美強身的靚湯就誕生了！南瓜賦予了湯汁漂亮的色澤，美味更美艷！

02 蟲草菇薏米燉排骨

食材準(zhǔn)備：排骨，蟲草菇，薏米仁，蔥段，食鹽

做法步驟：新鮮排骨洗凈血水，與冷水一起下鍋，焯透后撈起備用；重新起鍋加冷水，下排骨，開火；鍋中湯煮沸后，轉(zhuǎn)中小火慢燉20分鐘，期間把薏米仁清洗干凈、蟲草菇去根洗凈，20分鐘后把薏米仁和蟲草菇一起下入鍋中，加蓋，繼續(xù)小火慢燉1個鐘左右，燉至排骨酥爛、薏米開花即可，出鍋前加入少量食鹽，攪拌均勻，撒上蔥段。

湯品特色：這道湯口味咸鮮，以蟲草菇和排骨入味，蟲草菇搭配新鮮排骨煲湯，有保健養(yǎng)身的作用。而薏米仁味甘、淡，主要是輔助食療，這道湯加鹽的時候盡量少放些，能更好地突現(xiàn)湯的鮮美。

03 番茄黃豆燉排骨

食材準(zhǔn)備：排骨，番茄，黃豆，食鹽

做法步驟：新鮮排骨洗凈血水，與冷水一起下鍋，焯透后撈起備用；重新起鍋加冷水，下排骨，大火煮至水開；把泡好的黃豆倒入鍋中，中火煮1小時（如果選用的是干黃豆，則需提前泡數(shù)小時）；1小時后倒入洗凈切好的2個番茄，改小火煮30分鐘；出鍋前加入少量鹽，攪拌一下即可。

湯品特色：這道湯口味咸鮮，又略帶一點番茄的微酸和黃豆獨有的香味。這道湯還有另外一種搭配，就是將番茄換成圣女果，即小番茄，兩者同屬番茄，但因為形體不一樣，做出來的湯品在某種程度上也愛人心生喜愛呢。對了，放小番茄的話，要去蒂洗凈，然后放少許鹽浸泡10分鐘哦，在視覺效果上，也可以放點蔥花蔥段來點綴哦。

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