云南除了旅游業，還有什么稱霸全國的特色產業？

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怒江、瀾滄江為云南省帶來肥沃的土壤，地處亞熱帶，讓云南的年均溫保持在20度上下，不僅如此，地勢高更是造就了晝夜溫差大這一種植優勢。種種條件，讓云南獲得了“植物王國”“生物基因寶庫”的美譽。

正因如此優越的自然環境，使云南擁有茶葉、咖啡、花卉、天然橡膠、熱帶水果等特色種植業。其中，又以茶葉、咖啡的種植尤為突出。

2021年，云南省茶葉種植面積740萬畝，比上年增長2.8%，茶葉產量49萬噸，較上年增長5.3%。數據背后，是云南茶葉的種植面積和產量呈現的疲軟增速，云南茶葉已進入存量市場。

換句話說，即便云南停止種植茶葉，20萬噸的茶葉存量也夠全國人民喝兩年。然而，如果停種的是咖啡，那可能會要了一線城市白領們的命。

根據餓了么發布的《2022中國咖啡產業白皮書》報告顯示，2021年中國咖啡行業市場規模達3817億元，同比增長27.2%，25至40歲年齡段的職業女性是咖啡消費的絕對主力。

中國一二線城市咖啡的滲透率為67%，人均咖啡消費量已接近日、美、韓等成熟咖啡市場水平，上海更是一騎絕塵，以7857家咖啡店的數量領先全球。

而云南這個西南大省，撐起了上海人的“小資夢”。2021年，云南的咖啡種植面積將近140萬畝，占據我國咖啡種植面積的98%，是名副其實的咖啡大省。

01：雀巢撬開云南咖啡種植規模化

云南種植咖啡的時間不算晚，可以追溯到19世紀末，但規模化的種植卻從1980年代開始。

1980年，國家四部一社在保山市召開了第一次全國咖啡會議，云南農墾將咖啡作為除橡膠以外的第二個主業。

中國咖啡看云南，云南咖啡看雀巢。

1988年，聯合國開發計劃署和世界銀行發起了咖啡援助項目，在云南政府的支持下，雀巢在普洱、保山等云南西南地區引進了咖啡豆和種植技術，試圖將云南培養成其咖啡版圖的一環。

這是云南與跨國品牌的一次友好牽手，加速了云南咖啡產業的快速發展。第二年，雀巢與云南政府簽訂了一個長達14年的協議，開始在云南的普洱、思茅等地區種植咖啡，并且承諾，雀巢會在這段時間內一直采購云南生產的咖啡。

1992年，雀巢更是在云南成立了咖啡農藝服務部，云南的咖啡種植技術也得到進一步改善。不僅如此，雀巢前后共計投資5000多萬人民幣，用于發展云南的咖啡種植業，免費培訓超過4100名云南咖農，助力云南成為中國最大的咖啡豆產地。

只是快速發展的背后，也存在諸多問題。雀巢在云南選種的咖啡豆，是經濟價值低，但能頑強生長的“商品豆”，商品豆的最終歸宿是速溶咖啡。

八九十年代的中國，人們還未養成喝咖啡的習慣，能喝上一小袋速溶咖啡，即是高端消費人群的象征。

隨著我國經濟實力的提升，咖啡也開始進入尋常百姓家，速溶咖啡放下身段得到國人的認可。但隨之而來的是，云南咖啡開始被貼上“廉價、低質”的標簽，定價低也帶來了利潤低的問題。

02：谷賤傷農，咖啡亦如此

除了定價低，高昂的人工成本進一步壓縮了云南咖啡的利潤。

云南咖啡種植大多在山上，難以進行機械化生產，大多依靠人力采摘，在咖啡的采摘旺季，每天的人力成本在100-150元不等，就拿2018年來說，當時市場上每公斤咖啡生豆價格僅為12元，而種植成本卻在15元，相當于每賣一公斤的咖啡生豆，咖農就賠3塊錢。

而且，咖啡是價格波動最為劇烈的大宗商品之一，云南咖啡的出口只占全球的1%左右，使得云南咖啡產業鏈短、附加值低。因此，云南咖啡價格只能跟著期貨走，咖農手里沒有議價權。

不僅如此，許多云南咖農對咖啡知識并不了解，缺乏對咖啡果實的成熟判斷，常常為了圖方便、趕工期，紅果綠果一通摘，采摘方式不科學、不系統，進一步壓低了云南咖啡的產量，減少了咖啡種植環節的利潤。

與咖啡種植處在同一窘境的，是咖啡的加工環節。

如果說咖啡品種決定了其先天優勢，那加工環節是提升咖啡豆附加值的一個重要節點。咖啡的加工方式主要分為日曬、水洗、蜜處理三種，通過這些處理方式，咖啡豆將延伸出花香、黑糖、巧克力堅果，甚至是酒香等風味。

然而，云南咖啡在加工環節依然處于劣勢。在當地，個人、家庭式的咖啡加工作坊比較多，缺乏標準化的精深加工生產線。

就云南普洱一地而言，咖啡初加工廠僅412家，規模以上工業企業則更少，只有11家，精深加工率僅為30%，難以形成規模。

不僅如此，咖啡加工十分依賴咖啡品鑒師的專業指導，他們更能把握市場對咖啡豆風味的需求，這對整個咖啡產業來說，是十分重要的人才。

然而現實是，許多專業咖啡師對云南當地的指導是出于公益性質的，無法全面鋪開，無法讓咖啡知識得到真正的普及。想要提高咖啡加工環節的附加值，還得靠咖農和加工商自身的學習和努力。

這條路，似乎也走不通。由于咖農、加工商常年在山里勞作，遠離一線城市這個真正的咖啡市場。由于缺乏對市場的判斷，咖啡的加工環節無形中損失了許多利益。

從上游種植到中游加工環節，咖啡產業似乎都在碰壁。只有咖啡的下游環節，表現得出乎所有人的預料。

03：云南咖啡：下一站，翻身

首先從投融資的角度看，根據前瞻產業研究院數據顯示，2019年、2020年、2021年1-9月，國內咖啡品牌的融資事件數量分別為20、17和18起，交易金額分別為15.1億元、10.2億元及56.9億元。

其中，精品咖啡品牌Manner在上半年連獲三輪融資，估值逼近200億元，三頓半、M Stand、Nowwa等融資規模都達到了億元級別。

國產新興咖啡品牌的誕生，給云南咖啡產業帶來了更多的曙光和希望。這些品牌方們正努力打破市場還有消費者對云南咖啡的鄙夷，正積極推廣云南優質的咖啡豆。

Seesaw開創“十年云南計劃”，試著用自己學過的知識和經驗，改善當地咖農在種植、技術、管理方面的滯后。

Torch炬點咖啡實驗室更是深入云南山頭，通過90位咖啡品鑒師的辛苦調研，共同對300多份云南咖啡樣品進行杯測記錄，整理并發布了云南咖啡風味地圖，讓更多的人了解云南咖啡。

另一邊，云南的字眼也快速出現在各種小資的咖啡館里，搖身一變，成為了阿拉比卡之外又一貴價咖啡的選擇。

說起國產咖啡之光，怎么能不提起曾經的中國咖啡第一股——瑞幸，在割完美國韭菜后，如今也腳踏實地為中國的咖啡行業獻上一份力，為云南咖啡的發展貢獻一份力了。

去年5月，瑞幸咖啡的高端產品線“小黑杯”推出“SOE云南紅蜜系列”，一上新就鋪向近4000家門店，為保證全國同步上市，瑞幸提前采購了近1000噸云南精品咖啡豆，讓更多的云南咖啡走向職場人的辦公桌。

與瑞幸一樣開店無數的星巴克，甚至直接在云南的大山里圈了一片咖啡莊園，專門生產云南精品咖啡豆。星巴克臻選“天佐之合”綜合咖啡豆以及中國云南宏豐農場日曬咖啡豆目前已在星巴克全國臻選門店上市。

云南咖啡豆，在很長一段時間內是星巴克精品豆的主角。

云南咖啡正在極力撕下“速溶”“廉價”“低端”的標簽，走向精品化。云南咖啡，要站起來了，或者說，云南精品咖啡要站起來了。

何為精品咖啡？這一詞最早出自美國的《咖啡與茶》這本雜志上，通俗一點講，就是要保持咖啡豆的“純度”和“正統”，并且能夠獲得國際咖啡組織SCA、COE等評分80以上。

瑞幸的云南咖啡就在有著“咖啡屆奧斯卡”之稱的2021 IIAC國際咖啡品鑒大賽中一舉摘金。

發展精品咖啡，是云南對抗國際期貨價格的主要手段。通過精品咖啡的溢價，讓云南咖農可以掌握議價權，實實在在地賺到錢。

2021年，云南出臺《云南省“十四五”打造世界一流“綠色食品牌”發展規劃》，其中強調，“到2025年咖啡面積穩定在150萬畝左右，生豆產量穩定在15萬噸以上，精品咖啡比重達到20%以上。”

在咖啡加工環節，云南省農業農村廳出臺了《關于推動咖啡精品率和精深加工率提升若干政策措施》，通過真金白銀的補貼和技術支持，提高云南咖啡精加工水平，力爭在2024年實現咖啡鮮果集中處理覆蓋率達到80%。

不僅如此，《措施》將打通咖啡上下游產業鏈，以昆明為銷售中心，聯通普洱、保山、德宏州等咖啡產地，建設咖啡精深加工園區，形成規模化的產業集群。

兩份文件將通過輔助種植精品豆、打造精深加工產業基地，提高云南咖啡產業鏈上、中游附加值。

《2022中國咖啡產業白皮書》還指出，預計在2025年，我國的咖啡市場將突破萬億，未來，云南精品咖啡的成功，將反哺咖啡產業鏈上、中游。云南咖農及加工商們的利潤也將得到進一步的改善。

云南咖啡經過30年的發展，正邁向精品化的“階級躍遷”，未來還需更多的國內外咖啡品牌一同努力，讓云南咖啡的風味俘獲世界咖啡消費者的芳心。

前瞻經濟學人APP 產業觀察組

更多行業研究分析詳見：

【1】《2022-2027年中國咖啡生豆行業市場前瞻與投資戰略規劃分析報告》，前瞻產業研究院

【2】《2022-2027年中國咖啡行業市場需求與投資規劃分析報告》，前瞻產業研究院

【3】《2022-2027年中國咖啡廳行業市場前瞻與投資戰略規劃分析報告》，前瞻產業研究院

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參考資料：

【1】《國產之光的背面，云南咖啡為“星巴克們”做嫁衣三十年》，五環外outside

【2】《想讓中國咖啡好喝一點，究竟有多難？》，企鵝吃喝指南

標簽： 云南咖啡