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因人造肉符合健康趨勢、可減少全球環(huán)境污染和資源浪費、具有零膽固醇、低脂肪和少量膳食纖維等健康優(yōu)勢，人造肉逐漸成為一個熱點，也慢慢被端上更多人的餐桌。

近日，美國塔夫茨大學細胞農(nóng)業(yè)中心研究人員開發(fā)出永生化的牛肌肉干細胞，可快速生長并分裂數(shù)百次，甚至可能無限期分裂。這一進步不但能提供更多的肉類產(chǎn)品，還意味著研究人員將無需從農(nóng)場動物活檢中重復獲取細胞。

研究人員表示，雖然有些人可能會質(zhì)疑攝入永生化細胞是否安全，但當細胞被采集、儲存、烹調(diào)和消化時，就沒有繼續(xù)生長的可行途徑。就像人們今天吃的天然肉一樣，細胞變成惰性物質(zhì)，它們味道鮮美并可提供廣泛的營養(yǎng)價值。

目前，市面上較為成熟的人造肉制造技術為植物人造肉，植物人造肉以豌豆、大豆、小麥等植物為原料，因此“人造肉”產(chǎn)業(yè)鏈與“豆制品”產(chǎn)業(yè)鏈相似。“人造肉”產(chǎn)業(yè)鏈上游為原材料種植和初加工行業(yè)，通過初步加工，從農(nóng)產(chǎn)品原材料中提取純度較高的豌豆/大豆蛋白，中游為豌豆/大豆蛋白深加工行業(yè)，通過進一步深加工，利用產(chǎn)業(yè)鏈上的核心擠壓環(huán)節(jié)得到適合用于生產(chǎn)植物肉的基礎材料-組織蛋白，通過混合加工調(diào)味得到植物肉成品，用來最大程度的模擬肉制品的結構和感官品質(zhì)，下游行業(yè)為植物肉生產(chǎn)銷售渠道，最終并通過銷售渠道流通到消費者手中。

中國是全球人口大國，根據(jù)新西蘭植物與食品行業(yè)研究所數(shù)據(jù)統(tǒng)計，約有39%的中國消費者選擇減少肉類攝入量以改善健康。全球人造肉巨頭Beyond meat的中國工廠建成后，我國人造肉市場將迎來高速增長期。根據(jù)The Good Food Institute的測算，中國人造肉市場的年復合增長率在14%左右，前瞻初步核算2022-2027年我國人造肉市場將從117增長到226億元。

全球人造肉行業(yè)市場規(guī)模也在逐漸擴大，預計2025年達279億美元。

前瞻產(chǎn)業(yè)研究院認為，中國人造肉市場處于高速成長階段，市場規(guī)模巨大，市場前景廣闊。未來，競爭將更加激烈，企業(yè)需要在產(chǎn)品研發(fā)、營銷策略等方面加大投入，才能在這個市場中獲得成功。

前瞻經(jīng)濟學人APP資訊組

更多本行業(yè)研究分析詳見前瞻產(chǎn)業(yè)研究院《2023-2028年中國人造肉行業(yè)趨勢前瞻與投資戰(zhàn)略規(guī)劃分析報告》同時前瞻產(chǎn)業(yè)研究院還提供產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)、產(chǎn)業(yè)研究、政策研究、產(chǎn)業(yè)鏈咨詢、產(chǎn)業(yè)圖譜、產(chǎn)業(yè)規(guī)劃、園區(qū)規(guī)劃、產(chǎn)業(yè)招商指南、IPO募投可研、IPO業(yè)務與技術撰寫、IPO工作底稿咨詢等解決方案。

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